蝦食譜｜大蝦細蝦 炒蝦鬆｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【蝦食譜】炒蝦鬆

做法：

1.蝦仁去黑腸，沖淨切幼粒，下鹽、麻油、胡椒粉、清水拌勻，備用。

2.蝦米沖淨，浸泡20至30分鐘，隔乾後放攪拌機打碎，下乾鍋以中火炒至略乾，加2湯匙油炒香，再加少許糖、生抽炒勻成蝦鬆，盛起備用。

3.燒熱油鍋，爆炒青豆角粒，加薑蓉、蒜蓉、沙葛粒炒透，下少許已拌勻的調味料，盛起備用。

4.再燒2湯匙油，下蝦粒略炒，加入蒜蓉炒勻，將青豆角、沙葛回鍋，邊炒邊加入已拌勻的調味料。

5.將生菜置碟底，鋪上炒香的蝦粒，撒上蝦鬆、紅椒粒，即成。

【流行都市】大蝦細蝦 炒蝦鬆

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「炒蝦鬆」 。

蝦仁去腸切粒，跟醃料拌勻備用。蝦米浸泡20至30分鐘，隔乾後放攪拌機打碎，然後白鑊以中火炒至略乾。然後加2湯匙油炒香，再加少許糖、生抽炒勻成蝦鬆備用。

調味料預先拌勻。起油鍋，下青豆角粒爆炒，再加薑蓉、蒜蓉、沙葛粒炒透，下少許調味料後盛起備用。

再燒2湯匙油，先下蝦粒略炒，再加入蒜蓉炒勻。把青豆角、沙葛回鍋，邊炒邊加入調味料和少量蝦鬆。

生菜墊底，先放上炒蝦仁，再撒上蝦鬆和紅椒粒即成。大家快來試做吧！

【蝦食譜】炒蝦鬆

材料：

蝦米 80克

蝦仁 200克

沙葛 150-200克

青豆角 50克

薑蓉 1湯匙

蒜蓉 1茶匙

生菜 適量

調味：

生抽 1茶匙半

麻油 半茶匙

糖 半茶匙

清水 2湯匙

生粉 半茶匙

胡椒粉 少許

醃料：

鹽 1/3茶匙

生粉 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許