蛋白杏仁茶食譜｜一大秘訣做出順滑無渣口感 潤喉暖胃香氣超濃郁

無綫飲食節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾示範烹調「蛋白杏仁茶」，將簡單材料化身成為順滑幼細的暖胃甜品。以南杏打成細滑杏汁，再加入拍碎冰糖煮至完全溶化，最後拌入打勻蛋白，反覆過篩至入口軟滑無渣，做法相對容易，又帶濃郁杏香，是居家輕鬆複製名廚甜品的理想選擇！

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蛋白杏仁茶所需材料（份量因人而異）：

• 南杏
• 蛋白
• 冰糖
• 水

蛋白杏仁茶煮食步驟：

1. 先將南杏以清水浸泡約1小時，之後瀝乾水分備用。
2. 把浸好的南杏加入適量清水，一同倒入攪拌機內打成細滑杏汁。
3. 將杏汁倒入湯袋中過濾，輕輕擠壓隔走杏渣，只留幼滑杏汁。
4. 把冰糖略為拍碎備用，並將蛋白預先打勻。
5. 把杏汁倒入鍋中，加入冰糖開火加熱，煮至冰糖完全溶化後，以筷子邊攪拌邊慢慢注入蛋白，推勻成蛋白杏仁茶。
6. 最後用細密篩再過濾一次，隔走粗糙粒子，令蛋白杏仁茶口感更順滑，即可享用。