蔥爆鮮鮑魚食譜｜4步煮到餐廳級大菜 必學3方法令鮑魚肉質極致軟滑

蔥爆鮮鮑魚食譜｜去街市入手了一些鮮鮑魚，可以怎樣煮？李文星師傅在《在家宴客50道菜》中，教整蔥爆鮮鮑魚，這道菜看似簡單，但要做得軟滑其實大有竅妙，只要掌握好技巧和小提示，在家也能媲美餐廳的大菜！

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蔥爆鮮鮑魚食譜｜4步煮到餐廳級大菜 必學3方法令鮑魚肉質極致軟滑

蔥爆鮮鮑魚食譜｜材料

大連鮮鮑魚 1斤約8隻

青蔥 150g

薑 20g

蒜頭 2粒

炸蒜蓉 1茶匙

調味 :

生抽 2茶匙

蠔油 1茶匙

老抽 1茶匙

生粉 1茶匙

蔥爆鮮鮑魚食譜｜做法

1. 先將鮑魚底部用砧板興興摩擦。然後燒滾水落鮑魚浸3分鐘。撈起起肉在鮑魚枕面𠝹花。
2. 青蔥切粗粒，蒜 、薑切幼粒。
3. 起鑊放入蒜蓉薑粒爆香 。放入鮑魚，煎至金黃色 , 加入酒
4. 在加粗蔥粒再放入調味生粉炸蒜茸一齊兜勻上碟。

蔥爆鮮鮑魚食譜｜貼士

清洗秘訣： 買回來的鮑魚切忌一開始就用力清洗，因為過度清洗會破壞纖維，令肌肉收縮，吃起來就不軟滑及變韌。只需輕輕摩擦，保留表面有益的海藻即可。

火候控制： 浸煮鮑魚時絕對不能讓水沸騰，一沸騰肉質就會變韌。

冰水急凍： 煮熟後第一時間放進冰水，急促降溫能令鮑魚口感更軟滑。

選材建議： 蔥爆做法建議選購「一斤八頭」大小的鮑魚，不要太大隻，最適合快炒。

薑皮提香： 切薑時保留薑皮，爆香時會更加惹味香濃。