豆瓣醬酥炸田雞腿食譜｜必學一招炸出神級香脆外皮 香辣惹味連小朋友都食得

豆瓣醬酥炸田雞腿食譜｜平時豆瓣醬多用來煮豆腐，鼎爺《在家宴客50道菜》中，教整豆瓣醬酥炸田雞腿，煮出來的菜式又香又辣、濃郁美味！

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豆瓣醬酥炸田雞腿食譜｜必學一招炸出神級香脆外皮 香辣惹味連小朋友都食得

豆瓣醬酥炸田雞腿食譜｜材料

急凍田雞腿 18-20隻

麵粉 100g

生粉 75g

泡打粉 少許

白汽水 適量

油 少許

調味 :

豆瓣醬 1.5湯匙

五香粉 1茶匙

糖 少許

豆瓣醬酥炸田雞腿食譜｜做法

1. 先將田雞腿洗淨，抹乾；扭斷田雞腿關節及於大腿肉上𠝹幾刀；拌入糖、五香粉、豆瓣醬醃約20分鐘，備用。
2. 用凍白汽水開麵粉、生粉、泡打粉成炸漿，放入雪櫃中15分鐘，讓它稍微發酵
3. 將田雞上粉漿，放入一鍋滾油內以中火炸至金黃熟透，盛起，瀝油。再熱油，將田雞腿回鑊再炸迫出油分
4. 上菜前加蔥裝飾完成

豆瓣醬酥炸田雞腿食譜｜貼士

• 粉漿秘訣： 粉漿加入白色汽水會令外皮更鬆脆，而且皮會有一種獨特的香味。加入少許油則會令粉漿更滑、炸出來更鬆脆。
• 味道平衡： 豆瓣醬本身偏鹹且味道偏重，後期再加一點糖，一吃下去就不會只有鹹味，也能中和辣味，令小朋友都絕對能吃。