蔥油少爺雞食譜｜簡單方法令雞皮更爽脆 鼎爺教如何選靚雞

蔥油少爺雞食譜｜愛吃雞的人一定要看看！《阿爺廚房》中，鼎爺曾教蔥油少爺雞，甚麼方法可令雞皮更爽脆？

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蔥油少爺雞食譜｜簡單方法令雞皮更爽脆 鼎爺教如何選靚雞

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣煮蔥油少爺雞，想令雞皮更爽脆，可以怎樣做呢？今次用了少爺雞，皮薄脂肪少，肉質較彈牙！

蔥油少爺雞食譜｜如何選一隻靚雞？

如果在雞檔想買一隻新鮮的靚雞，可以怎樣選呢？鼎爺指，如果雞皮黏著肉，就是新鮮的，因為不新鮮的會皮肉分離。另外，可以再看看雞腔，凡是新鮮的雞有些鮮紅的血水，不新鮮的話就沒有血色。

蔥油少爺雞食譜｜食材

• 雞
• 蔥
• 辣椒
• 麻油
• 紅蔥頭
• 薑
• 白芝麻

蔥油少爺雞食譜｜做法

1. 先煲水，放入薑、蔥
2. 用繩綁好雞，放入滾水中先泡幾下，再全雞泡一會兒，水再次滾起就蓋上蓋子，轉成小火煮25至30分鐘
3. 蔥、薑、辣椒切絲；白芝麻用白鑊烘好
4. 把雞拿手後，馬上放入冰水中約20分鐘，令雞皮更爽脆
5. 蔥、薑、蔥頭、辣椒、鹽拌勻
6. 把雞斬好，放上蔥、薑、蔥頭，倒上滾油、豉油、麻油，完成！