蒸水蛋食譜｜蟹味肉餅 膏蟹鹹蛋肉餅蒸水蛋｜流行都市

【鹹蛋蒸肉餅食譜】 膏蟹鹹蛋肉餅蒸水蛋做法

1.豬上肉剁碎，拌入鹽、生粉、馬蹄碎、冬菇碎、蠔油和水摔打至起膠，在碟上鋪平備用。
2.膏蟹取膏斬件、鹹蛋黃拍扁，分別攤放在肉餅上。
3.肉餅以大火蒸7分鐘，備用。
4.雞蛋加入鹹蛋白和糖打成蛋漿，拌入清水及蒸肉餅的水，備用
5.蟹膏淋在肉餅上，蛋漿澆在肉餅周圍，鋪上保鮮紙後以大火蒸5分鐘。
6.把盛有蟹膏的蟹蓋擺在保鮮紙上，再以大火蒸5分鐘後上碟。
7.少量熱油加入青蔥灒上水蛋，澆上豉油並擺上蟹蓋，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家煮「 膏蟹鹹蛋肉餅蒸水蛋」。

李文星師傅表示，蒸肉餅要嫩滑爽口，就避免使用免治豬肉，而是用刀將豬肉剁碎，並佐以食鹽和生粉搓打起膠。途中加入馬蹄和冬菇碎，增添口感和鮮味。

為了使蟹味滲入肉餅，不將蟹肉拌入肉餅，而是將蟹肉斬件擺上肉餅，除了更有蟹味，賣相也變得高級起來！

文星師傅也提到，蒸水蛋最重要的是鹽，沒有鹽的話蛋漿就不會聚在一起，成菜就會變得水汪汪似的，在這裡可以以鹹蛋白代替。

從開始到成菜，需要以大火蒸上三次，第一次把肉餅蒸熟、第二次把水蛋蒸至半熟、第三次擺上盛有蟹膏的蟹蓋一起蒸，最後灒上蔥油和豉油即可上菜

成菜蟹味十足，快來試試做吧！

【鹹蛋蒸肉餅食譜】膏蟹鹹蛋肉餅蒸水蛋

材料

膏蟹 2隻

豬上肉 300克

馬蹄 150克

冬菇 50克

雞蛋 3隻

鹹蛋 2隻

鹽 1茶匙

糖 半茶匙

生粉 2茶匙

蒸魚豉油 適量

蠔油 1茶匙