葫蘆素中毒｜男子食涼拌青瓜後葫蘆素中毒 專家揭毒性高砒霜6倍 食瓜前做一動作可保命

涼拌青瓜絕對是消暑佳品，但進食青瓜前若察覺味道有異，便應立刻停口！據內媒報道，福建福州一名男子食用了約半條帶有濃烈苦味的自家種植青瓜，不足六十分鐘內隨即爆發嘔吐、腹瀉、劇烈腹痛及噁心等急性不適症狀。男子被緊急送院並接受血液化驗，證實其肝臟轉氨酶指數大幅超標，最終判定為「葫蘆素」中毒，更已急速惡化至嚴重的急性肝衰竭階段，險釀成致命危機！

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葫蘆素中毒｜毒性比砒霜高6倍！專家警告：高溫烹煮無法瓦解毒素

福建省第二人民醫院專家解釋，青瓜等葫蘆科植物本來安全無害，但若生長時遇上蟲害、極端氣溫（如持續乾旱或低溫）等環境壓力，或自身出現基因突變，便會激發其防禦機制，大量分泌名為「葫蘆素B」（Cucurbitacin B）的天然毒素。該物質具有極高的急性毒性，臨床對比顯示其破壞力甚至比部分砒霜類物質高出6倍；一旦誤食，毒素會猛烈刺激人體腸胃黏膜並直接摧毀肝細胞，最嚴重恐引發致命的急性多重器官衰竭。

專家特別警惕大眾，由於「葫蘆素」的化學結構極為穩定且擁有極強耐熱力，故此即使經過猛火清炒、滾水烹煮或高溫蒸熟等日常料理程序，也完全無法將其毒性分子瓦解。換句話說，市民若發現瓜果帶有異常苦味，切勿妄想透過徹底加熱來解毒去苦，務必立即停止食用以免釀成悲劇。

葫蘆素中毒｜醫生教一招食前測試自保 點名5類常見瓜果同樣高危

相關中毒事件隨即掀起網民熱議，不少人紛紛分享長輩流傳的避險秘訣，例如切斷瓜頭摩擦出白色汁液，或進食前先舔一口作測試。有醫生對此亦建議，市民選購青瓜時應以色澤翠綠、氣味清香且無酸腐味為佳；處理時務必切除兩端蒂頭，並以舌尖輕點切面測試。由於致命的「葫蘆素」絕不能單靠削皮或日常清洗來去除，一旦發現瓜肉帶有強烈苦澀味，必須果斷將整根棄掉，切勿因貪小便宜而心存僥倖。

事實上，除青瓜以外，絲瓜、葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜及甜瓜等葫蘆科瓜類，在異常環境下生長亦同樣有積聚葫蘆素的潛在風險。醫生特別警告，長者、幼童及體弱人士因肝腎解毒與代謝功能相對遲緩，誤服毒素後的身體損傷及致命風險將以倍數激增。大眾如在進食上述瓜果時察覺明顯苦味，並隨即出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等急性腸胃症狀，必須高度警惕為葫蘆素中毒，並應盡快保留涉事的食物樣本緊急求醫，以免延誤救治而引發嚴重的器官衰竭。

葫蘆素中毒｜誤食苦味瓜自救指南 宜把握24小時觀察期飲牛奶排毒

萬一市民不慎進食帶有異常苦味的瓜果，務必時刻保持警覺並採取適當的自救措施。首先，應立刻停止進食任何可疑食物，並妥善保留剩餘的食物樣本，以供日後醫生作準確診斷。由於相關毒素在人體內的生物代謝週期大約為24小時，大眾需重點觀察進食後4至8小時內的身體反應；倘若順利度過24小時而未有出現明顯不適，一般情況下便無須過度恐慌。

在觀察期間，若只屬輕微情況，建議可大量飲用溫水或牛奶，藉此促進身體新陳代謝，透過排尿加速將體內毒素排出。然而，一旦察覺身體出現嘔吐、頭暈或頭痛等初期中毒病徵，則絕不能掉以輕心，必須立刻送院求醫。及早接受專業診治能有效防止病情急速惡化，避免引發休克、內臟器官衰竭或電解質嚴重紊亂等危及性命的嚴峻後果。

此內容僅供參考。如需獲得醫療意見或診斷，請諮詢專業人士。