菠菜牛肉豆腐湯食譜｜必學1招熬湯清甜無澀味 簡單5步煲出家常靚湯

TVB節目《阿爺廚房》中鼎爺親授家常經典「菠菜牛肉豆腐湯」，要煲出清甜無澀味的靈魂湯頭，秘訣在於將一般人棄掉的菠菜頭，用小刀刮除細根並剖開，配合冰糖一同熬煮釋放清甜；下鍋時序亦甚講究，脢頭牛肉加入生粉、糖、油及水抓勻醃製，待厚切豆腐滾煮1分鐘後才投入，煮至5成熟時下鹽調味並加入菠菜葉，才可炮製出肉滑湯甜的極品滾湯！

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菠菜牛肉豆腐湯所需食材（份量因人而異）：

• 菠菜　
• 脢頭牛肉
• 硬豆腐　
• 冰糖　
• 水　　
• 生粉　
• 糖　　　
• 油　　　
• 水　　　

菠菜牛肉豆腐湯煮食步驟：

1. 將菠菜頭切下，用小刀細心刮除表面的細根與泥沙，隨後把白色的根部剖開，讓蔬菜的清甜在烹煮時更易釋放。
2. 鍋中清水大火燒開，放入適量冰糖與處理好的菠菜頭，靜煮至菠菜頭由生轉為亮綠色。
3. 牛肉順紋切成薄片，依序加入生粉、白糖、食用油及少許清水，抓拌均勻至水分完全吸收。
4. 把嫩豆腐切成厚塊放入菠菜湯中，待湯汁再度沸騰後，持續滾煮約1分鐘。
5. 投入醃好的牛肉片煮至5成熟，隨即撒入適量鹽巴調味，最後放入菠菜嫩葉，大火滾煮至菜葉熟軟度剛好，即可關火出鍋。