菇食譜｜菇控必試 菇菌水晶粉卷｜流行都市

【菇菌食譜】 菇菌水晶粉卷做法

1.水晶粉皮放入水內略浸；菇菌(雞髀菇、啡磨菇、鮮冬菇)及配料切碎；調味料預先拌勻。
2.燒3湯匙油，爆香乾蔥蓉及蒜蓉，加入芹菜炒香，再加入菇菌兜炒至沒有菇腥味，然後逐少加入調味料，下生粉水，炒成餡，放涼備用。
3.用水晶粉皮包裹適量餡料，放碟內蒸5分鐘成水晶粉卷。
4.以中慢火將乾蔥半煎炸後，原鑊加豉油汁材料，盛起淋於蒸熟的水晶粉卷上，最後撒少許花生即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「菇菌水晶粉卷」。

Annie師傅剛剛從雲南回來，她在那裡吃了不少菇菌料理，回來就為大家呈獻這道以菇菌為主的料理。這次選用的菇菌有雞髀菇、啡蘑菇和鮮冬菇，但也可以根據個人喜好自行選擇心儀的菇菌。

把菇菌和蒜蓉、乾蔥蓉、芹菜等一起兜炒至沒有菇腥味，再加入調味料炒成餡料，然後就能用泡過水的水晶粉皮包起來了。不同於春卷等，並不需要把粉皮封口。

蒸熟之後可以加上半煎炸的乾蔥，為成菜增色添香。

最後澆上豉油汁和花生碎就大功告成，身為菇控的你快來試試吧！

【菇菌食譜】菇菌水晶粉卷

材料：

水晶粉皮 1包

雞髀菇、啡蘑菇、鮮冬菇 共250克

芹菜 1/4杯

蒜蓉 2茶匙

乾蔥蓉 2湯匙

花生 適量

調味料：

水 1/3杯

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

麻油 半茶匙

胡椒粉 適量

生粉 1湯匙

豉油汁：

水 半碗

蠔油 1湯匙

生抽 2湯匙

糖 2茶匙

油 1湯匙

乾蔥 4湯匙

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