春卷食譜｜香脆流心 費城牛肉芝士春卷｜Margaret傅季馨｜流行都市

【春卷食譜】費城牛肉芝士春卷

做法：

1.先做好餡料，熱鑊落油，加入牛肉炒至焦黃後，用鹽、黑胡椒碎調味，盛起備用。
2.同一鑊內燒熱1湯匙油，炒香洋蔥，加入蒜蓉爆香，落兩色燈籠椒粒一同炒香，加入百里香碎、芫荽籽粉、煙燻紅椒粉後，將牛肉回鑊，加入喼汁、生抽、黑胡椒碎、砂糖調味，盛起放涼成牛肉餡料。
3.取出一塊春卷皮，放上一片芝士，再放入牛肉餡料，捲起，春卷邊塗少許已預早拌勻的麵粉糊以封口。
4.燒熱炸油，放入春卷，以中火炸至金黃及香脆即可撈起。
5.春卷可蘸醬食用，而醬料只需預先拌勻即可。

【流行都市】香脆流心 費城牛肉芝士春卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「費城牛肉芝士春卷」。

費城牛肉的做法是把牛排切片，這裡可以用牛肉片代替；燈籠椒粒主要提供顏色，嗜辣的朋友可以用辣椒代替。把燈籠椒粒炒香之後加入事先炒熟的牛肉片，調味好之後取出放涼就成為餡料。

在包春卷之前先準備以麵粉和少量的水混合而成的麵粉糊，然後春卷皮墊底，鋪上芝士，再放入餡料，最後麵粉糊封口包成春卷。

炸春卷的油溫不需要太高，中火炸至金黃及香脆即可撈起。

成菜香脆流心，還可以蘸上預先拌勻好的蘸醬食用，大家快來試做吧！

【春卷食譜】費城牛肉芝士春卷

材料：

春卷皮 6塊

麵粉 1湯匙

水 約2湯匙

油 500毫升

餡料：

牛肉片 180克

蒜蓉 約半湯匙

洋蔥粒 4湯匙

紅、綠燈籠椒粒 各4湯匙

芝士 8片

餡料調味：

煙燻紅椒粉 1茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

芫荽籽粉 1茶匙

百里香碎 1茶匙

生抽 2湯匙

喼汁 半湯匙

鹽 少許

砂糖 少許

油 3湯匙

蘸汁：

酸乳酪 3湯匙

蛋黃沙律醬 3湯匙

辣椒汁 2湯匙

第戎芥末 1湯匙

砂糖 1湯匙

幼鹽 半茶匙

黑胡椒碎 半茶匙