荷蘭豆炒鮑片食譜｜一秘訣令鮑魚肉質爽脆彈牙 鮮百合配青邊鮑口感層次豐富

在家烹調想煮得矜貴又健康？無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製佳餚「荷蘭豆炒鮑片」。這道菜式以鮮嫩彈牙的急凍青邊鮑，配搭清甜的鮮百合與爽脆荷蘭豆。炒出來的鮑片不但保留了原汁原味，更吸滿蔬菜的清新精華，每一口都散發出濃郁海鮮甜香，口感層次豐富。只要掌握汆水過冷河等處理秘訣，在家也能輕鬆煮出色香味俱全的小菜！

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荷蘭豆炒鮑片所需材料（份量因人而異）：

• 荷蘭豆炒鮑片
• 荷蘭豆　　
• 急凍青邊鮑　
• 薑　　　　
• 鮮百合　　
• 鹽　　　　　
• 糖　　　　

荷蘭豆炒鮑片煮食步驟：

1. 鮑魚解凍後，先用小刷子輕刷洗淨表面，再細心切除鮑魚嘴、內臟及裙邊較韌的部位，以確保最佳口感。
2. 將鮑魚切片後輕燙，隨即過冰水急速降溫，鎖住鮮嫩爽脆的肉質，再以乾淨毛巾輕輕印乾水分備用。
3. 為保留最佳鮮度與口感，荷蘭豆只需在入鍋前一刻，才撕去兩側的粗纖維。
4. 熱鑊下油，先爆香薑片喚出香氣，隨後加入荷蘭豆及鮮百合以猛火快炒，撒上適量鹽、糖提鮮後即可起鑊上碟鋪底。
5. 沿用原鑊加少許油，放入鮑魚片迅速翻炒並以鹽、糖簡單調味，最後將其鋪墊於荷蘭豆與百合之上，即告完成。

小貼士：鮑魚汆燙後隨即以冰水降溫，此舉可避免餘溫令肉質過熟，同時鎖住鮮嫩爽脆的口感。