荷芹炒臘味食譜｜必加一物令菜式提鮮解膩 臘肉脂香豐腴日常佐飯之選

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）親自炮製了惹味家常菜「荷芹炒臘味」。菜式將臘肉與臘腸的鹹香，完美結合荷蘭豆、西芹及唐芹的爽脆，最後更加入菜脯絲提香。經過猛火爆炒後，臘味的豐腴脂香與蔬菜的清甜交織，不僅中和了油膩感，更散發出濃郁獨特的鹹香，爽脆與煙韌的口感層次分明，絕對令人食指大動！

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荷芹炒臘味所需材料（份量因人而異）：

• 薑　　　
• 西芹　　　
• 唐芹　
• 臘肉
• 臘腸　
• 荷蘭豆　　
• 菜脯　　
• 糖　　　　

荷芹炒臘味煮食步驟：

1. 建議先將臘肉隔水蒸熟至軟身，隨後切成均勻的薄片備用。
2. 處理唐芹時需切成幼絲，切忌保留過粗的段狀，以免因芹菜味過重而衍生苦澀口感。
3. 菜脯同樣切成細絲。
4. 燒熱油鑊後，先下臘肉爆香，接着放入薑片與臘腸一同翻炒。臘腸的肥肉部分變得晶瑩剔透時，便可加入唐芹絲及荷蘭豆落鑊。
5. 將所有食材均勻炒香一會即可關火，最後利用鑊中餘溫拌入菜脯絲略為翻炒，即可上碟。