涼拌食譜｜青瓜涼拌肉片超清爽 肥媽公開秘製醬汁做法

涼拌食譜｜在炎熱的天氣下，煮一道涼快消暑的菜式就最好不過。《今個夏天食平D》中，肥媽教煮「青瓜涼拌肉片」，這道菜式做法簡單，將燙熟的肉片與青瓜拌勻，是一道適合夏天享用的開胃冷盤佳餚。

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涼拌食譜｜青瓜涼拌肉片超清爽 肥媽公開秘製醬汁做法

涼拌食譜｜青瓜涼拌肉片食材

• 豬肉片

• 青瓜
• 蛋白
• 芡粉
• 花生醬
• 麻醬
• 蜜糖
• 麻油
• 鹽
• 胡椒粉
• 紹興酒
• 檸檬

涼拌食譜｜青瓜涼拌肉片做法

1. 將豬肉片處理好，完全不需要醃製，任何調味料都不用加，只需加入少許芡粉。若想肉片更滑嫩，可加入少許蛋白。
2. 燒開一鍋水，加入少許鹽、胡椒粉和紹興酒以去除腥味。將肉片全部倒進去，用筷子拌開，煮沸後即可燙熟。
3. 將檸檬皮、檸檬汁、花生醬和麻醬拌勻。因為麻醬本身稀薄，加入花生醬可令醬汁變稠，呈現黏稠狀，更易沾在肉片上。若不夠甜，可加入蜜糖，最後加少許麻油調味。
4. 將燙熟的肉片水分擠乾，與拌好的醬汁、切好的青瓜絲及醬汁拌勻即可食用。

涼拌食譜｜青瓜涼拌肉片貼士

• 口感保持：肉片燙熟後務必將水分擠乾，這樣即使涼了也很好吃。
• 拌勻時，可以額外加入些許花生或菜脯，配飯食用風味更佳。