茄子食譜｜蟠龍茄子外酥內嫩入口即化 一大技巧零失敗切出彈簧狀

茄子是中國菜常見的食材，但想將它升級成吸睛佳餚，就不能錯過肥媽在節目《食好D食平D》中傳授的「蟠龍茄子」！肥媽大展神級刀功，將一條平平無奇的茄子瞬間變身成能夠靈活拉長縮短的「水龍」，賣相極具氣派又過癮；加上精湛的烹調手法，做出來的茄子外酥內嫩且入口即化，保證為大家帶來視覺與味蕾的雙重滿足！

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蟠龍茄子所需材料（份量因人而異）：

• 茄子 1條
• 免治豬肉 200克
• 青豆 50克
• 紅蔥頭(切碎) 適量
• 蒜茸 適量
• 指天椒 (切圈) 1/2 條
• 紅尖椒(切絲) 半條
• 青蔥

蟠龍茄子煮食步驟：

1. 把茄子放在砧板上，兩旁平放一對筷子作輔助。先以直刀每隔約1厘米切下（有筷子阻隔便不怕切斷底層），接著將茄子反轉，改以斜刀切片，即可切出連綿不斷的「彈簧」狀。
2. 將切好的彈簧茄子均勻地撲上一層薄薄的生粉。
3. 燒熱一鑊滾油，將沾滿生粉的茄子原條落鑊「走油」，炸至定型後撈起瀝乾油分。隨後把茄子盤繞在蒸碟上圍成一個圈，放入滾水中隔水蒸約3至5分鐘，取出備用。
4. 準備免治豬肉，加入適量的生粉、麻油、砂糖及生抽，拌勻並醃製入味。
5. 燒熱油鑊，先爆香紅蔥頭碎和蒜蓉，接著放入醃好的肉碎、青豆、指天椒碎及紅尖椒絲炒至熟透，最後灑上蔥花一併炒勻。
6. 將生粉、生抽、蠔油、麻油和清水拌勻調成芡汁，倒進肉碎中煮至濃稠，最後將惹味的肉碎連汁淋在蒸好的盤龍茄子上，大功告成！