花膠食譜｜5步煮清爽不膩花膠椰菜卷 花膠都可做出夏日開胃菜

花膠食譜｜花膠除了用來熬湯，其實亦可以製作成精緻的家常菜。《今個夏天食平D》中，肥媽教整花膠椰菜卷，花膠切粒，配上火腿，以汆煮至柔軟的椰菜包裹，再蒸熟，最後淋上香濃蠔油芡汁，簡單卻能帶出花膠的鮮味與口感。

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花膠食譜｜5步煮清爽不膩花膠椰菜卷 花膠都可做出夏日開胃菜

如果想處理花膠更方便，可以提前泡發。薄身花膠用熱水浸泡一晚，翌日即可使用；較厚身的花膠則需要泡發數天。

花膠食譜｜花膠椰菜卷食材

* 花膠（已泡發）

* 椰菜

* 火腿

* 薑

* 蔥

* 白酒

* 蠔油

* 芡粉

如想令菜式更名貴，可於完成後放上乾瑤柱。

花膠食譜｜花膠椰菜卷做法

1. 晚上先燒一鍋沸水，加入少許白酒、薑及蔥。煮開後將花膠放入，蓋上鍋蓋浸泡。如果是薄身花膠，隔天早上即可使用；厚身花膠則需要泡發幾天。
2. 花膠泡發後切粒備用。椰菜放入滾水中煮軟，因為若不先煮軟，椰菜不夠柔軟，便無法包裹花膠。將椰菜切成扇形。
3. 將花膠粒放在椰菜上。加入少許火腿。此時不用調味，因為稍後會以蠔油汁調味。將椰菜捲起成卷，放在碟上。如有剩餘花膠，可放在椰菜卷上。再放少許火腿。
4. 將花膠椰菜卷放入蒸爐蒸五至十分鐘即可。
5. 放少許薑及少許蔥頭炒香。加入蠔油汁，再加入芡粉勾芡。醬汁不用太多，最後淋在花膠椰菜卷上即可。如想令菜式更名貴，可於上面放上乾瑤柱。

花膠食譜｜花膠椰菜卷貼士

1. 椰菜必須先煮軟，否則不夠柔軟，無法包裹花膠。
2. 花膠包卷前不用調味，因為最後會配上蠔油芡汁。
3. 花膠可以切粒使用，份量較少時更容易包製。
4. 薄身花膠浸泡一晚即可；厚身花膠則需要泡發數天。
5. 醬汁不用太多，只需最後淋在椰菜卷上即可。