花甲食譜｜新派煮意 椒麻汁炒花甲伴油條｜流行都市

【花甲食譜】椒麻汁炒花甲伴油條做法

1.花甲下沸水煮至半熟，待開口時盛起，將一部份剝殼，備用。
2.起油鍋，下新鮮花椒粒略炒，放入其餘調味料爆香。
3.注入少許清水煮沸，將花甲回鍋略煮，放入芫荽粒、生粉水煮勻，上碟，放上油條作伴碟，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家煮創意搭配「椒麻汁炒花甲伴油條」。

早前三姐去了澳洲，見識到當地人吃花甲時配搭油條蘸花甲汁食用的新奇食法，就產生出這味新派菜式的靈感。

花甲下沸水煮至半熟，一開口就盛起，這道菜並不需要下太多的殼炒，可以先把一部份的花甲拆殼起肉備用，優先把外殼碎掉的花甲起肉，順便把仍然閉殼的花甲挑走不用

之後爆香花椒粒，調好椒麻汁，就可以下花甲翻炒均勻，然後上碟

之後放上一條油條伴碟，花甲鮮麻辣味，油條蘸汁食用，又是完美的一餐！

【花甲食譜】椒麻汁炒花甲伴油條

材料：

花甲 1.5斤

油條 1條

蒜蓉 2茶匙

鮮花椒粒 適量

乾辣椒 半兩

調味：

辣椒醬 1湯匙

麵豉醬 1湯匙

紅油 2茶匙

麻辣川汁醬 半湯匙

芫荽粒 1兩

生粉水 1茶匙

糖 半茶匙

花椒油 適量

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