芝麻卷食譜｜7步還原茶樓懷舊點心「菲林卷」 一招去渣令口感更幼滑

說起香港的懷舊點心，俗稱「菲林卷」的黑芝麻卷絕對榜上有名！李家鼎（鼎爺）曾在節目《阿爺廚房》中，親自授教「芝麻卷」做法。「菲林卷」烏黑油亮的外觀，咬下去口感煙韌Q彈，每一口都散發著濃郁的芝麻甘香，令人一試難忘。想回味這份經典滋味，不如嘗試親手製作！其實只要掌握好粉漿的黃金比例，配合「雙重過濾」的去渣秘訣，在家中只需簡單幾步，就能輕鬆還原這款香甜滋潤的中式甜品。

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芝麻卷所需食材（份量因人而異）：

• 黑芝麻　120g
• 水　　 400g
• 冰糖　　100g
• 粘米粉　30g
• 澄粉　　60g
• 馬蹄粉　40g
• 熟油　 適量
• 長方形模　18x24cm

芝麻卷煮食步驟：

1. 準備一個無油的白鑊，慢火將黑芝麻炒出陣陣香味後靜置攤涼；同時用熱水把冰糖徹底溶化，同樣放涼備用。
2. 將攤涼後的黑芝麻倒進攪拌機內打碎成粉狀，接著拌入馬蹄粉、澄麵（澄粉）、粘米粉以及剛才準備好的冰糖水，充分拌勻成粉漿。
3. 為了令口感更細膩，先把拌好的芝麻漿過篩濾掉粗糙雜質，然後再用魚湯袋進行二次過濾，萃取出最幼滑的精華粉漿。
4. 準備一個長方形蒸模，在底部均勻地塗抹一層薄薄的熟油防黏，接著倒入大概 100 毫升的芝麻漿鋪平底層。
5. 燒滾一鑊熱水，將裝有芝麻漿的模具放入蒸鑊內，隔水大火蒸約 3 分鐘至熟透。
6. 蒸好後取出模具稍微降溫，在凝固的芝麻皮表面輕輕掃上一層油，接著小心翼翼地捲成長條卷狀，再移至雪櫃冷藏定型。
7. 享用前將凍好的芝麻卷切成容易入口的小段，最後灑上適量已炒香的白芝麻作點綴，風味與口感都會大為提升。