腐竹白果燉雞湯食譜｜雞隻釀入金華火腿鮮味昇華 4步燉出滋陰鮮甜靚湯

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製滋補的「腐竹白果燉雞湯」。只需將去衣白果、金華火腿及瘦肉豐滿地釀入雞腔內，連同炸枝竹及腐竹隔水慢火細燉4小時即可。這道足料靚湯火候十足，金華火腿的鹹香與雞肉的鮮甜完美交融，加上腐竹與白果的清潤，入口鮮醇濃郁、甘甜回味，絕對是滋陰養生的必學佳品！

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腐竹白果燉雞湯所需材料（份量因人而異）：

• 雞　　　
• 腐竹　　
• 炸枝竹
• 白果　
• 瘦肉　
• 金華火腿

腐竹白果燉雞湯煮食步驟：

1. 先將雞隻與瘦肉放入滾水汆水備用；白果則用刀背輕敲去殼，汆水後迅速「過冷河」，便能輕鬆撕去薄衣。
2. 接著將部分去衣白果、金華火腿及瘦肉，均勻地塞進雞腔之內。
3. 準備好燉盅，底層先鋪上炸枝竹、剩餘的瘦肉及腐竹，再放入釀好的全雞與白果，最後注入熱開水至大約九成滿。
4. 冚妥燉盅蓋，外圍以耐熱保鮮紙緊密包好，隔水慢火燉煮約4小時，一盅清甜靚湯即大功告成。