排骨食譜｜香煎排骨蒸福袋銀針粉 三姐教一招鎖住排骨肉汁

銀針粉食譜｜蕭秀香（三姐）、姜麗文主持的《三餸一湯》中，曾教煮「香煎排骨蒸福袋銀針粉」！這道菜式不僅造型大方得體，排骨先煎後蒸鎖了肉汁，讓銀針粉與黃芽白完全吸收排骨肉汁精華，絕對是貪吃鬼必學的美味料理！

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排骨食譜｜香煎排骨蒸福袋銀針粉 三姐教一招鎖住排骨肉汁

排骨食譜｜香煎排骨蒸福袋銀針粉食材

• 排骨
• 銀針粉
• 福袋（油豆腐皮袋）
• 黃芽白絲
• 蒜頭（部分切碎，部分拍散用作爆香）
• 辣椒（切碎，可依個人喜好選擇添加）
• 排骨醃料：砂糖、粗鹽、生粉、食油、紹興酒、蠔油、頭抽（老抽/醬油）、蒜頭

排骨食譜｜香煎排骨蒸福袋銀針粉詳細烹調步驟

1. 準備盤子，鋪上黃芽白絲，並撒上少許鹽。放入蒸鍋中蒸至變軟。蒸好後取出，將蒸出來的多餘水分倒掉，備用。
2. 醃製排骨：將排骨洗淨後放入碗中，加入半匙糖、少許粗鹽、生粉、食油、適量紹興酒、蠔油、少許頭抽以及倒進蒜頭，徹底拌勻醃製備用。在準備蒸製之前，滴入兩滴頭抽至銀針粉中，輕輕拌勻，使其帶有微底味。
3. 將買回來的福袋切出袋子的形狀，通常只取頭尾部分。切下不用的中間部分（剩餘的邊角料）切碎後塞入福袋底部。接著，將調味好的銀針粉塞入福袋內，備用。
4. 起油鍋，將拍扁的蒜頭放入鍋中稍微爆香。放入醃製好的排骨，用大火煎香。排骨只需煎至五至六成熟即可起鍋盛入碗中。此時排骨尚未完全熟透，但表面已微焦，能牢牢鎖住肉汁。
5. 拿一個大盤，將步驟一中蒸軟並隔乾水的黃芽白絲，放在在盤中。將塞滿銀針粉的福袋擺放，再放入半熟的香煎排骨。若喜愛吃辣，此時可在排骨上撒上適量切碎的辣椒。
6. 確認蒸鍋內的水已經大火煮滾。將擺好盤的食材放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸 10 分鐘 即可出爐上桌！

排骨食譜｜香煎排骨蒸福袋銀針粉小貼士

• 排骨半熟與鎖汁秘訣：排骨在蒸之前一定要先煎至五六成熟。這樣做能大火鎖住排骨內部的肉汁，使其在接下來與銀針粉同蒸時，呈現「外層脆、內裡多汁」的絕佳口感；同時，因為排骨已半熟，最後的蒸製時間只需 10 分鐘，不用怕會把底部的銀針粉蒸得過火而失去彈性。
• 菜葉吸汁與福袋固定法：將蒸軟的黃芽白絲在盤中圍起，不僅能美觀地固定福袋、防止福袋在蒸的過程中倒下，更重要的是，蔬菜在蒸製時能完美吸收排骨滲透出來的鮮美肉汁與油脂，變得非常好吃。
• 福袋替代用品：如果家裡沒有油豆腐皮袋（福袋），也可以在豆腐店購買常見的「豆卜」代替。