肉餅食譜｜5步煮膏蟹蒸潮式肉餅 蟹汁精華滲透肉餅

肉餅食譜｜《在家宴客50道菜》中，德哥（許美德）分享了一道膏蟹蒸潮式肉餅，將蒸肉餅升級，上面放上一隻膏蟹，肉餅吸收了蟹的味道，好吃。

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肉餅食譜｜5步煮膏蟹蒸潮式肉餅 蟹汁精華滲透肉餅

肉餅食譜｜膏蟹蒸潮式肉餅材料

大膏蟹 2 隻

肉碎 1 斤

馬蹄 6 兩

魷魚 1 隻

冬菇 4 隻

肉蔥 4 條

紅椒 1 隻

調味：

生抽 1湯匙

方魚碎 少許

糖 少許

生粉、麻油、胡椒粉 少許

紹酒、熟雞油 半湯匙

淋面調味 :

老抽 1茶匙

生抽 1茶匙

麻油 少許

糖 少許

蒸蟹肉汁

肉餅食譜｜膏蟹蒸潮式肉餅做法

1）大膏蟹洗乾淨、斬開。

2）馬蹄、魷魚、冬菇等配料切碎，加入肉碎、雞油、方魚碎及調味

3) 撻成肉餅 , 落碟底。

3）起鑊燒水至大滾。

4）砌蟹件落肉餅上，加雞油、落鑊蒸 10 分鐘至蟹熟。

5）最後在調味豉油中加入蒸蟹的肉汁 , 燒熱油 ,放蔥絲 , 淋面即成

肉餅食譜｜膏蟹蒸潮式肉餅貼士

• 肉餅要有嚼勁且充滿鮮味與香味，關鍵在於選用四成肥肉、六成瘦肉的五花腩。
• 雞油的作用：醃肉餅時加雞油能使肉餅更脹；蒸蟹前在螃蟹上記得加點雞油，蒸的時候能使螃蟹口感更醇厚、更香
• 蒸熟後倒出的湯汁不要倒掉，用來混合生抽、老抽與砂糖調製的醬油，既能降低醬汁的鹹度，又能利用肉餅與螃蟹的精華讓螃蟹重新吸收湯汁的味道。