雞肉食譜｜意大利陳醋雞酸甜惹味 5大秘訣煮出滑嫩雞肉

意大利陳醋雞食譜｜《在家宴客50道菜》中，黃永幟 (幟哥)教做這道酸酸甜甜的「意大利陳醋雞」。到底怎樣整，雞肉才會變得嫩滑？

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雞肉食譜｜意大利陳醋雞酸甜惹味 5大秘訣煮出滑嫩雞肉

意大利陳醋雞食譜｜材料

三黃雞 1 隻

蒜子 適量

豉油雞汁 500ml

蔥段 適量

薑粒 適量

乾蔥 適量

陳醋汁材料：

米酒 1 碗

生抽 1 碗

米醋 1 碗

糖 1 碗

花雕酒 1 碗

意大利陳醋 半碗

意大利陳醋雞食譜｜做法

1. 爆香薑粒、乾蔥、蒜子及蔥段 ; 加入陳醋汁所有材料煮至濃稠
2. 原隻雞放入熱水先燙幾下
3. 再浸於豉油皇汁內，滾起3分鐘後關火浸 30-45 分鐘左右；完成浸煮後，原隻雞放涼
4. 把雞切件備用
5. 爆香薑粒、乾蔥、蒜子及蔥段放鍋中，上方把已切好的雞放在上面
6. 在雞表加上濃稠的陳醋汁，雞上擺放蔥作裝飾完成

意大利陳醋雞食譜｜貼士

雞隻選擇：建議選用三黃雞，因為外皮的脂肪比較多，做出來比較香。

防止雞皮爆開與嫩滑關鍵：看到醬油雞或白切雞的外皮爆開，是因為水煮得太沸。沸騰後3分鐘就要關火，讓雞在醬油汁中浸泡30分鐘，這樣肉質會非常嫩滑、熟度剛好。

雙醋搭配的原因：

-意大利陳醋：能存放很久（至少十多年），香濃但酸度不太夠。

-米醋：比較酸。

-將意大利陳醋搭配米醋，再加上砂糖的酸甜與雞隻本身鹹香的醬油底味，就能達到既香又酸、非常惹味的效果。

爆香底料墊底的作用：醋一煮就會變稠，容易黏鍋底。將乾蔥、蒜頭、薑爆香後墊在鍋底，煮沸時既不會黏底，又能增加香氣。

砍雞前的處理：雞剛浸泡完拿出來不能馬上砍，否則外皮會收縮，一定要先吹風放涼。