經典懷舊小食炸油糍食譜｜金黃酥脆蘿蔔絲餡料足 7大步驟零失敗

平時行街見慣雞蛋仔與魚蛋，但說到傳統街頭小食，大家有否試過「炸油糍」？TVB節目《阿爺廚房》中鼎爺親自出馬，教大家煮經典懷舊小食「炸油糍」！鼎爺將炸油糍炸到金黃色，口感「脆卜卜」，咬下口卻是滿滿的蘿蔔絲，配搭五香粉與胡椒粉的香氣，立刻跟住鼎爺學煮吧！

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炸油糍所需材料（份量因人而異）：

• 白蘿蔔 150克
• 紅蘿蔔 50克
• 蝦米 30克
• 五香粉 少許
• 蔥 2棵
• 麵粉 115克
• 粘米粉 115克
• 發粉 3/4茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 半茶匙
• 生油 1茶匙
• 麻油 1.5茶匙
• 水 265-300克

炸油糍煮食步驟：

1. 先將白蘿蔔與紅蘿蔔分別刨成幼絲，接著把蝦米切碎，並將蔥切成蔥花備用。
2. 用手輕輕擠壓白蘿蔔絲，盡量瀝乾當中多餘的水分。
3. 把處理好的紅白蘿蔔絲、蝦米碎，連同麵粉、粘米粉及發粉放在一起，充分攪拌均勻。
4. 隨後加入適量的五香粉、鹽和生抽作調味，再次拌勻材料。
5. 倒入清水拌勻成粉漿，最後撒上蔥花並滴入麻油，徹底攪拌均勻。
6. 燒熱油鑊後，先將油糍勺放入熱油中浸潤一下，倒出多餘的油，然後把蘿蔔絲粉漿裝入勺中至九成滿，重覆製作幾個便可開始油炸。
7. 炸油糍時需先用慢火炸至粉漿定型，接著讓油糍脫離模勺，繼續以慢火炸至內裡熟透、外層呈現金黃酥脆即可起鑊。