紮蹄食譜｜傳統美食 紮蹄｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【紮蹄食譜】紮蹄

做法：

1.腐皮用濕布抹乾淨，剪去硬邊，把2塊腐皮修剪成8塊四方形，剩下的邊角腐皮剪成條狀成腐皮碎。

2.清水、生抽、蠔油、麻油、糖拌勻成醬汁，放入腐皮碎拌勻入味，取出，擠去多餘的醬汁，備用。

3.方形腐皮浸入醬汁中，再取出，擠去多餘的醬汁，鋪平，重複此步驟再做一次，將兩塊已吸收醬汁的腐皮疊放。

4.再放上已吸汁的腐皮碎、XO醬，捲起成卷狀，綁上棉繩定型成紮蹄，用針刺小洞。

5.碟上掃油，放上紮蹄，下鍋蒸15至20分鐘。

6.青瓜放膠袋內，用刀略略拍碎，取出切件，置大碗內，下鹽拌勻略醃。

7.隔去青瓜的水分，拌入蒜蓉、麻油待片刻成涼拌青瓜。

8.紮蹄取出放涼，除去棉繩，切件置碟，伴上涼拌青瓜，即成。

【流行都市】傳統美食 紮蹄

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「紮蹄」 。

腐皮用濕布抹乾淨後剪去硬邊，修剪成八塊四方形狀腐皮片；剩下的邊角料剪成條狀成腐皮碎。將清水、生抽、蠔油、麻油、糖拌勻成醬汁，然後先後把腐皮碎與腐皮片浸入醬汁，擠去多餘的醬汁備用。

把兩塊腐皮片疊放在一起，放上腐皮碎、XO醬後捲起成卷狀，綁上棉繩定型成紮蹄。用針在紮蹄上刺小洞，放在掃過油的碟上蒸15至20分鐘後取出放涼。

青瓜略拍後切件，下鹽拌勻略醃後隔去水分，拌入蒜蓉、麻油成涼拌涼瓜。

紮蹄去掉棉繩後切件置碟，伴上涼拌青瓜即成。大家快來試做吧！

【素菜食譜】紮蹄

材料：

腐皮 4塊

XO醬 4湯匙

清水 1杯半

生抽 3湯匙

蠔油 1湯匙

麻油 1茶匙

糖 1湯匙

涼拌青瓜：

溫室青瓜 400克

鹽 半茶匙

蒜蓉 2茶匙

麻油 2湯匙

指天椒碎 少許