素菜食譜｜惹味素菜 辣酒煮素獅子頭｜Stanley陳超平｜流行都市

【素菜食譜】辣酒煮素獅子頭

做法：

1.將猴頭菇榨乾水切粒，拌入豆腐、鹽、香菇粉、1湯匙生粉、芫荽，搓揉成球狀，下油鍋以攝氏180度油溫半煎炸至金黃色成素獅子頭，上碟。
2.薑米、豆瓣醬下油鍋爆香，加入花椒油、乾花椒、辣椒乾同煮至出味，灒清水，煮沸。
3.下鹽、蘿蔔煮約5分鐘，加入生抽、老抽、香菇粉、花雕酒，以大火煮沸。
4.下小棠菜略煮後取出，置於素獅子頭旁，鍋中注入生粉水埋薄芡，將芡汁淋上素獅子表面，即成。

【流行都市】惹味素菜 辣酒煮素獅子頭

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Stanley陳超平 教大家做「辣酒煮素獅子頭」。

這道菜用猴頭菇和豆腐代替獅子頭中的豬肉。猴頭菇泡四小時水，每兩小時換一次水，泡發至完全軟身之後榨乾水切粒，拌入豆腐、芫荽和調味料搓成球狀就是素獅子頭。

燒熱三湯匙油，把素獅子頭以180度油溫半煎炸，煎至定型就反至另一邊，煎炸至金黃色就可以撈出備用。

爆香薑米、豆瓣醬，下辣椒炒出味後加水煮沸，然後下蘿蔔、調料和花雕酒煮淋身，大火煮滾後可以下小棠菜燙煮一下。

給湯汁埋芡後把小棠菜和蘿蔔鋪在獅子頭旁，再淋上芡汁就完成了，大家快來試做吧！

【素菜食譜】辣酒煮素獅子頭

材料：

豆腐 2磚

猴頭菇 160克

芫荽 50克

乾花椒 10克

辣椒乾 10克

薑米 10克

蘿蔔 240克

小棠菜 4棵

調味：

甜豆瓣醬 1湯匙

鹽 1/4茶匙

生抽 2茶匙

老抽 少許

香菇粉 少許

生粉 4湯匙

花雕酒 60克

花椒油 40克

清水 300毫升