素菜食譜｜香脆可口 魚露雜菜絲脆脆麵｜流行都市

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有三姐蕭秀香教大家煮香脆可口的「魚露雜菜絲脆脆麵」

因應大王想吃清淡一點的需求，三姐這集拿出一道相對簡單的素菜招待大家，如果想添點葷的話可以額外加入豬肉或牛肉絲。

將蝦子麵攪散煮熟之後晾乾水，把蝦子麵下油鑊半煎炸成金黃脆口的麵餅，要注意一定要晾乾水份，才能煎出形狀均勻的麵餅。

之後把所有配菜切絲下鑊，加入魚露炒熟，再倒到麵餅上即可成菜，可謂簡單快捷！

【素菜食譜】 魚露雜菜絲脆脆麵

材料

蝦子麵 2個

雞蛋 2隻

西芹 1條

肥仔芽菜 2兩

韭黃 2兩

翠玉瓜 1條

沙葛 半個

菜脯 3條

芝麻 1茶匙

水果椒 適量

指天椒 2隻

純芝麻油 1茶匙

蒜蓉 1茶匙

魚露 2茶匙

紹酒 半茶匙

糖 適量

【素菜食譜】 魚露雜菜絲脆脆麵做法

1.蝦子麵加熱滾煮，撈出晾乾水備用
2.翠玉瓜、菜脯、沙葛切絲備用；西芹去皮後切絲備用
3.雞蛋大火煎至兩面金黃，取出後切絲備用
4.蝦子麵攤平，煎炸至兩面金黃焦脆
5.菜脯爆香、加入蒜蓉爆香、加入沙葛、西芹、翠玉瓜、肥仔芽菜、拌入紹酒、糖、魚露、韭黃、水果椒、純芝麻油翻炒均勻，盛起淋於蝦子麵餅上，可視乎麵餅所需的軟硬度決定是否隔走湯汁
6.灑上蛋絲、芝麻、指天椒絲後即成