素菜食譜｜經典素菜 寶塔三菇燴六耳｜流行都市

【素菜食譜】寶塔三菇燴六耳

做法：

1.寶塔菜切開，汆水備用。

2.三菇六耳浸透水後，洗淨，切至合適大小，備用。

3.花菇、乾草菇、乾磨菇需要提早加素湯煨腍，備用。

4.起鑊落油，先炒寶塔菜，取出備用。

5.放入六耳炒至熱透，加入三菇及少許湯汁，放調味料，下濕生粉埋芡，盛起置碟，放上寶塔菜，即成。

【流行都市】經典素菜 寶塔三菇燴六耳

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「寶塔三菇燴六耳」。

「寶塔三菇燴六耳」是脫胎自滿漢全席的一道經典菜式，許美德師傅精選了花菇、草菇、口蘑三種蘑菇，以及黃耳、榆耳、雪耳、雲耳、黑木耳、白玉木耳六種木耳，構成了這道素菜的基底。

三菇六耳都需要浸水泡發，洗掉沙泥，切片備用。許美德師傅建議用冷水泡以免流失味道，其中「三蘑」需要提早加素湯煨腍一小時入味。

而這個看似聖誕樹的蔬菜就是寶塔菜，是西蘭花的一種，在街市和超級市場都能找到。將寶塔菜切件後汆水撈起備用，可以在水中加一點油使蔬菜上帶有一點油光。

之後起油鍋下寶塔菜兜炒一會，以味粉和鹽稍加調味即成。

之後起油鍋炒三菇六耳，先下三菇，後下六耳，六耳下鍋前先過一趟熱水洗掉泥味。之後加入素湯和調味料兜炒均勻，焗半分鐘後再加濕生粉埋芡即可上碟。

此處因為是全素菜所以使用素湯，如果不太講究全素的話可以用上湯代替。

最後一個步驟是擺上寶塔菜，此處許美德師傅為了美觀，以模具來擺放寶塔菜，實際操作上可以直接擺上去也沒問題。

成菜精緻美觀，就真的像有座寶塔立於三菇六耳之上似般，大家快來試做吧！

【素菜食譜】寶塔三菇燴六耳

材料：

寶塔菜 8兩

三菇：

花菇 4隻

乾草菇 2兩

乾蘑菇 2兩

六耳：

黃耳 1兩

榆耳 1兩

雪耳 1件

雲耳 1兩

黑木耳 1兩

白玉木耳 1兩

調味：

素蠔油 2湯匙

老抽 1茶匙

素味粉 1茶匙

砂糖 1茶匙

素湯 1大碗

生粉 適量

鹽 適量

粟米油 3湯匙