素菜食譜｜清淡菜式 竹笙倩影｜譚詠儀｜流行都市

【素菜食譜】竹笙倩影

做法：

1.燒熱一鍋水，加入白醋，把竹笙滾煮約2分鐘，之後用清水洗淨備用。
2.萵筍片焯一下後浸水備用；竹笙加調味焯熟備用；蟲草花略焯，加100克高湯餵味備用。
3.小耳朵先焯熟取出，加入豆瓣醬、鎮江醋、糖調味，撈勻，再加花椒油，上碟備用。
4.竹笙、萵筍一片片順着規律排好成扇形，從闊到窄排放冬菇片、蟲草花以長形順序排列，同蒸4分鐘後，將小耳朵排放於扇形下端，再用餘下的高湯埋芡，淋上芡汁即成。

【流行都市】清淡菜式 竹笙倩影

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「竹笙倩影」。

這集並不需要下太多的調料，口味相對清淡。蟲草花用熱水稍焯之後以高湯喂味備用。至於竹笙要以加白醋的水煮熟，而萵筍片焯一下就行。

稍為複雜點的只有小耳朵，灼熟後拌入調料，然後再拌入花椒油即可。

按照圖中所示擺放竹笙、萵筍、冬菇、蟲草花，然後蒸4分鐘

拿出來再佈置小耳朵，擺在比冬菇蟲草花更靠內的一層，同時給泡過蟲草花的高湯埋芡，淋在上面

大魚大肉之後，不妨試試這道清淡的素菜吧！

【素菜食譜】竹笙倩影

材料：

竹笙 6條

冬菇 4片

蟲草花 70克

萵筍片 6片

小耳朵 40克

紅尖椒 1隻

高湯 350克

調味：

白醋 3茶匙

豆瓣醬 1茶匙

鎮江醋 2茶匙

糖 1茶匙

花椒油 1茶匙