糯米蟹食譜｜必學一招輕鬆生拆蟹膏 鮮甜蟹汁滲透飯粒極邪惡

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾示範炮製鮮香滿溢的「糯米蟹」！這道菜巧妙將生拆蟹膏、瑤柱絲及冬菇粒，拌入黃金比例的紅白米中同蒸。鮮甜豐腴的蟹汁在高溫下滲透進飯粒；最後淋上熟油提香，海鮮的甘甜與蔥油香氣交織，口感層次極度豐富，惹味到令人停不了口！

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糯米蟹所需材料（份量因人而異）：

• 膏蟹
• 冬菇
• 瑤柱
• 糯米
• 白米
• 芫荽
• 蔥

糯米蟹煮食步驟：

1. 將冬菇提前浸泡一晚至完全軟身，瀝乾後切成細粒備用。
2. 瑤柱用清水浸泡約一小時，待軟化後撕成幼絲。
3. 蒸飯用的扣布需提前浸泡一晚，直至呈現透明狀。
4. 糯米預先浸泡4小時，白米則浸泡2小時，瀝乾水份備用。
5. 鮮蟹洗淨後，小心生拆出蟹膏備用，蟹身則斬成大小適中的均勻塊狀。
6. 將浸好的糯米與白米以 2:1 的比例混合，隨後加入瑤柱絲、蟹膏及冬菇粒，充分攪拌均勻。
7. 蒸籠內鋪上已浸透的扣布，倒入拌勻的糯米飯料，並將扣布四邊向內摺好包裹。
8. 蓋上蒸籠蓋，隔水以中高火先蒸煮約15分鐘。
9. 輕輕打開扣布，將斬好的蟹件均勻鋪在飯面上，重新包好扣布並加蓋，繼續以中高火蒸約15分鐘。
10. 蒸煮期間將芫荽切段、青蔥切成蔥花；時間到後先關火，利用鍋內餘溫多焗20至30秒。
11. 最後打開扣布，均勻撒上芫荽粒與蔥花，並在邊緣淋上一圈熟油提香，即可原籠上桌。