糯米肉丸食譜｜李司棋加2種材料令鮮味昇華 7步整出軟糯彈牙肉丸

向來緊貼潮流、熱愛烹調的李司棋再大展身手，公開教煮私房菜「糯米肉丸」！這道菜看似簡單，但在傳統的糯米蒸肉丸中大膽融入「印尼甜醬油」與煎香的「鹹魚碎」，將鮮味與鹹香昇華到另一個層次。想知道這道外表晶瑩剔透、內裡軟糯彈牙的「糯米肉丸」獨門秘訣？快點準備好免治豬肉與浸泡好的糯米，跟著司棋姐炮製這道菜！

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糯米肉丸所需材料（份量因人而異）：

• 免治豬肉
• 洋蔥碎
• 雞汁
• 鹹魚碎（3湯匙，煎香拆肉）
• 白胡椒粉
• 料理酒
• 印尼甜醬油
• 雞蛋
• 生粉
• 糯米（預先浸泡3小時）
• 菜絲 （豆苗 或 芫荽）

糯米肉丸煮食步驟：

將免治豬肉放在砧板上，用刀再次剁細、剁至黏稠，然後放入大碗中。

放入切好的洋蔥碎，以及預先煎香並拆肉的鹹魚碎；倒入適量雞汁增加鮮味，撒入白胡椒粉和倒入少許料理酒去腥，要倒入印尼甜醬油。

將所有調味料與肉餡徹底抓拌均勻。

打入一整顆雞蛋，加入適量生粉，用手順時針方向大力抓拌、摔揉肉餡，確保肉餡吸飽水分並攪打至起膠。

將預先浸泡了糯米用篩子瀝乾水分，放入一個平底盤或大碗中備用。

加入準備好的菜絲（豆苗或芫荽），輕輕拌勻，讓肉丸增加清爽口感；加入浸泡了糯米，雙手沾少許水或抓取適量肉餡（約乒乓球大小），在掌心揉搓成結實的圓球狀；再將肉丸放到裝有糯米的篩子或盤子裡滾動，用手輕輕按壓，讓肉丸表面均勻地沾滿一層白糯米。

將擺好糯米肉丸的蒸盤放入已經燒開水的蒸鍋中（隔水蒸）。蓋上鍋蓋，用大火蒸至糯米熟透、呈現晶瑩剔透的狀態（一般約需 15–20 分鐘，視肉丸大小而定），即告完成！