米粉食譜｜惹味美饌 桂花瑤柱肉絲炒米粉｜流行都市

【米粉食譜】 桂花瑤柱肉絲炒米粉做法

1.豬肉切絲，下生抽、糖、生粉、油拌勻略醃；瑤柱隔水蒸1小時。
2.米粉用清水浸2小時，連水下鍋，加入老抽、蠔油煮沸，盛起米粉，備用。
3.豬肉絲下油鍋煎熟，取出備用。
4.燒熱油鍋，下雞蛋黃，以細火炒成桂花狀，加入米粉，轉大火炒合，下芽菜、瑤柱、芹菜、韭黃兜炒勻，下生抽、蔥絲，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「桂花瑤柱肉絲炒米粉」。

這集選用的並不是本地的米粉，而是台灣產嘅新竹米粉，呢種米粉相對而言更加爽口彈牙不易碎，口感更接近粉絲。

肉絲使用半肥瘦的梅頭肉，切之前事先冷藏會更加好切，肥肉也不要捨棄，以免成菜過乾。

菜色的重點是桂花狀的蛋絲，做法是燒熱油鍋後下蛋漿，再以細火攪拌蛋漿，輔以鍋鏟將成型雞絲壓碎即成，再加入煮過的米粉和各種配料即成。

成菜美觀又美味，一起來試試吧！

【米粉食譜】桂花瑤柱肉絲炒米粉

材料：

雞蛋黃 4隻

台灣新竹米粉 半包

瑤柱 6粒

豬肉絲 150克

芽菜 200克

韭黃 80克

芹菜 100克

蔥絲 50克

調味：

老抽 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

糖 少許

生粉 少許

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