牛舌食譜｜傳統西餐 紅酒燴牛舌｜流行都市

【牛舌食譜】紅酒燴牛脷做法

1.牛舌、蔬菜粒、香草、香料、葡萄酒放同一容器內浸泡一晚。
2.翌日取出牛脷抹乾，下幼鹽、麵粉拌勻，放入油鍋煎至外層金黃，取出備用。
3.隔濾出蔬菜粒，放入同一鍋內炒至微黃。
4.黃糖、蘋果醋放入另一鍋內，煮成焦糖，注入已隔淨的紅酒煮5分鐘成紅酒汁。
5.炒蔬菜的鍋中加入牛脷、紅酒汁、清水、牛湯粒煮沸，合蓋以細火燜1至2小時。
6.牛脷取出切件，將鍋中醬汁過濾，牛油與麵粉拌勻後加入鍋中煮至變稠，把牛舌回鍋略煮一會，上碟即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家煮經典西餐「紅酒燴牛脷」。

Margaret師傅提到，西餐的「燴」的做法跟中菜的「炆」其實異曲同工，而第一步就是以紅酒、香料以及蔬菜粒醃製牛脷一晚，Margaret師傅表示，超級市場數十元一枝的紅酒就足以用來醃製。

由於節目時間關係，Margaret師傅馬上就把牛脷撈起，下鍋煎香，實際操作時要切記一定要事先醃製一晚才取出烹製！

撈出牛脷後，醃汁也不能浪費，蔬菜要炒至微黃、紅酒也要加入黃糖和蘋果醋一起煮成紅酒汁，之後和將所有材料放在鍋裡燜煮。

最後醬汁拌入麵粉與牛油煮成芡汁，再把牛脷回鍋和芡汁一起煮一會，即可上菜。

最終成品賣相極為可口，大家一起來試做吧！

【牛脷食譜】 紅酒燴牛脷

材料

去衣牛脷 1條

麵粉 適量

紅葡萄酒 750毫升

洋蔥 1個（切大塊）

紅蘿蔔 半隻（切大塊）

西芹 1條（切大塊）

月桂葉 2塊

丁香 2顆

新鮮百里香 2條

黃糖 20克

蘋果醋 20毫升

水 約500毫升

牛湯粒 1顆

麵粉 20克

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