牛肉食譜｜消暑菜式 香茅魚露牛肉粒｜Margaret傅季馨｜流行都市

【牛肉食譜】香茅魚露牛肉粒

做法：

1.牛肉粒拌入生抽、砂糖、檸檬葉、指天椒、切片的香茅拌勻略醃。

2.其他香茅拍打成幼絲，略略抹乾水分，備用。

3.起油鍋，牛肉粒連醃料一同下鍋炸2至3分鐘，撈起。

4.轉細火，放入香茅炸乾，撈起瀝油。

5.鍋內剩2湯匙油，爆香乾蔥、蒜頭、黑胡椒碎，將牛肉粒連醃料回鍋，灒白蘭地、魚露。

6.碎椰糖、清水、生粉拌勻，注入鍋中煮勻。

7.生菜置碟底，鋪上炸香茅，放上鍋中材料，以青檸角伴碟，即成。

【流行都市】消暑菜式 香茅魚露牛肉粒

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「香茅魚露牛肉粒」。

牛肉粒可選用牛柳或牛肩胛，拌入生抽、砂糖、檸檬葉、指天椒、切片的香茅略醃備用。

香茅拍打成像粟米鬚一般的細絲，抹乾水份備用。然後起油鍋先把牛肉粒連醃料一同下鍋炸2至3分鐘，撈起之後轉細火，把香茅絲炸至乾身撈起。

鍋裡留兩湯匙油，先爆香乾蔥、蒜頭、黑胡椒碎，然後將牛肉粒連醃料回鍋，灒入白蘭地和魚露，再倒入混合椰糖、水和生粉的芡汁煮勻。

上碟時以生菜葉與香茅絲墊底，青檸角伴碟。大家快來卜做吧！

【牛肉食譜】香茅魚露牛肉粒

材料：

牛肉粒 250克

青檸角 適量

生菜 適量

醃料：

生抽 半湯匙

砂糖 1茶匙

香茅 2條

指天椒 1隻

檸檬葉 4塊

蒜頭 2瓣

乾蔥 2顆

魚露 2湯匙

白蘭地 2湯匙

黑胡椒碎 1茶匙

碎椰糖 半湯匙

生粉 1茶匙

清水 3湯匙