牛扒食譜｜滋味醬汁 烤牛扒伴賓利士蛋黃醬｜Margaret傅季馨｜流行都市

【牛扒食譜】烤牛扒伴賓利士蛋黃醬

做法：

1.牛扒兩面下適量鹽、黑胡椒粉調味，塗上1湯匙油。

2.燒熱坑紋鍋，放上牛扒，以中火每面烤約4分鐘，取出，靜置10分鐘。

3.白酒醋、白葡萄酒、乾蔥碎及龍蒿草莖同放小鍋內，以慢火濃縮至剩餘約3湯匙汁液，隔去材料成賓士利汁。

4.蛋黃拌入1湯匙賓士利汁，座在熱水上，拂打至淡黃色及變稠，移離熱水，緩緩倒入牛油溶液拌勻，再拌入龍蒿草碎及剩餘的賓士利汁，下鹽、黑胡椒粉、糖，拌勻成賓利士蛋黃醬。

5.馬鈴薯用錫紙包裹，放入預熱至攝氏180度焗爐內焗約1小時至熟透，用刀在一面切十字，放上希臘式乳酪、煙肉碎、青蔥粒成焗薯仔。

6.牛扒切半置碟，淋上賓利士蛋黃醬，伴上焗薯仔享用，即成。

【流行都市】滋味醬汁 烤牛扒伴賓利士蛋黃醬

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「烤牛扒伴賓利士蛋黃醬」。

將白酒醋、白葡萄酒、乾蔥碎及龍蒿草莖煮成一鍋，慢火煮至剩餘約3湯匙汁液，隔去材料便成賓利士汁。

蛋黃拌入1湯匙賓利士汁，把盛蛋黃的碗擺到熱水上，打至淡黃色及變稠；然後拌入煮溶的牛油，再拌入龍蒿草碎及剩餘的賓利士汁，調味後便成賓利士蛋黃醬。

牛排兩面下鹽和黑椒，塗上一層油後每面煎約4分鐘，之後取出靜置十分鐘備用。

薯仔用錫紙包裹，放入預熱至攝氏180度焗爐內焗約1小時至熟透，然後在一面開十字刀，鋪上乳酪、煙肉及蔥粒便成焗薯。

最後把蛋黃醬塗上牛排即成，跟焗薯伴食，大家快來試做吧！

【牛扒食譜】烤牛扒伴賓利士蛋黃醬

材料：

西冷扒 300克

鹽 適量

黑胡椒碎 適量

油 1湯匙

焗薯：

中型薯仔 2隻

希臘式乳酪 4湯匙

煙肉 2塊

青蔥粒 2湯匙

賓利士蛋黃醬：

乾蔥碎 2湯匙

白酒醋 80毫升

白葡萄酒 50毫升

蛋黃 2隻

牛油溶液 70毫升

龍蒿草碎 1/4茶匙

黑胡椒粉 1/4茶匙

幼鹽 1/4茶匙

糖 少許

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