燴飯食譜｜南亞風味 鮮椰青海鮮燴飯｜Stanley陳超平｜流行都市

【燴飯食譜】鮮椰青海鮮燴飯

做法：

1.將椰青開蓋，盛起椰青水，刮出椰肉。

2.蝦仁下鹽、生粉，略醃。椰絲下鑊炒香，取出備用。

3.下油熱鑊，倒入蛋漿、白飯炒勻，加入鹽、頭抽兜勻，盛起置碟。

4.蒸青島貝水與生粉拌勻，成生粉水。

5.蝦仁下鑊爆香，加入配菜、鹽、已蒸腍的青島貝一同炒香，埋上薄薄生粉芡，放上飯面。

6.椰青水連同椰肉煮滾，加入椰漿、糖、鹽調味，埋上薄薄生粉芡，淋於飯中，最後撒上已炒香的椰絲，即成。

【流行都市】南亞風味 鮮椰青海鮮燴飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Stanley陳超平 教大家做「鮮椰青海鮮燴飯」。

這道菜將會用到整個的椰青，也會用到椰絲。椰青開蓋，盛出椰青水，椰肉也要挖出來不要浪費。而椰絲直接烘焦香，因為椰絲富含油份，烘起來其實像烘芝麻一般。

飯的處理則跟蛋炒飯差不多，首先下蛋漿，然後加入白飯炒勻，再下鹽和頭抽調味調色即可上碟。

這裡用到的海鮮包括越南蝦仁和青島貝，蝦仁只用鹽和生粉略醃，青島貝則要先蒸軟腍，然後把它們和各色配菜一起炒香，再以蒸青島貝的水混和出來的生粉水勾薄芡就可以上碟了。

最後把椰青水和椰肉、椰漿一起煮滾，再加少量的糖和鹽調味，最後加少量生粉水勾芡就可以淋在飯上。

最後灑上烘香的椰絲就完成了，大家來試做吧！

【燴飯食譜】鮮椰青海鮮燴飯

材料：

椰絲 50克

椰青 1個

蝦仁 200克

青島貝 80克

青、紅、橙甜椒 各30克

紫洋蔥 30克

雞蛋 1隻

白飯 450克

椰漿 150毫升

調味：

芥花籽油 1湯匙半

糖 1/3茶匙

鹽 1茶匙

頭抽 2茶匙

生粉 適量

【海鮮食譜】