煲仔飯食譜｜三姐教整港式煲仔魚飯 必學2大秘訣：製作飯焦/拌飯豉油

煲仔飯食譜｜秋冬天就最適合食煲仔飯，今次教大家整港式煲仔飯。蕭秀香（三姐）、姜麗文主持的《三餸一湯》中，曾教煮港式煲仔魚飯，還傳授製作飯焦、拌飯豉油的方法！

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煲仔飯食譜｜三姐教整港式煲仔魚飯 必學2大秘訣：製作飯焦/拌飯豉油

蕭秀香（三姐）、姜麗文主持的《三餸一湯》中，使用了新鮮鯇魚與鹹魚製作港式煲仔魚飯。另外，三姐還傳授製作飯焦、拌飯豉油的方法，一定要學！

煲仔飯食譜｜港式煲仔魚飯食材

• 白米
• 鯇魚腩
• 鹹魚
• 薑
• 蔥
• 蝦米
• 乾蔥
• 蝦抽

煲仔飯食譜｜港式煲仔魚飯做法

1. 鯇魚腩洗前先用鹽醃，醃約一小時，之後可以清洗，擦乾水分
2. 熱鍋下油，放薑，煎鯇魚腩及鹹魚，煎香就可以，不用全熟
3. 把煎好的鯇魚腩及鹹魚蒸熟，約10分鐘，蒸熟後拆肉
4. 洗米後，把米放入煲仔中，加水，搖晃一下，讓它泡均勻，用筷子推平米，用大火煮，中間要擰一擰換邊，令受熱均勻
5. 熱鍋下油，放大量薑粒爆香，用鹽調味
6. 當（4）的煲仔白煙開始變少，就轉為小火；放上魚肉及薑粒，再蓋上蓋子，中間要擰一擰換邊，令受熱均勻
7. 可以用爆薑粒的鑊，下油、泡過的蝦米、乾蔥蓉、糖，炒一下；熄火後下蝦抽，再開小火；一滾就要熄火，完成醬汁
8. 熱鍋下油，放入大量切好的蔥，用鹽調味
9. 煲仔飯可以轉大火，傾側轉動飯鍋，做成飯焦
10. 煲仔飯煮好後放入蔥及醬汁，完成！