煎焗大白鱔食譜｜必學一招令白鱔去潺 掌握燜焗時間完美鎖住鮮甜

白鱔肉質肥美爽彈，絕對是佐飯佳品！無綫飲食節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）就曾教煮「煎焗大白鱔」，這道菜式不但做法簡單，更完美保留了鱔肉的鮮甜，只需掌握利用粗鹽徹底去潺的竅門，將白鱔大火煎至金黃微脆，再配合砂煲高溫與彩椒、薑蒜等香料燜焗，最後灒上米酒提香，安坐家中都能輕鬆神還原極具大牌檔鑊氣的惹味海鮮！

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煎焗大白鱔所需食材（份量因人而異）：

• 白鱔
• 紅椒
• 黃椒
• 青椒
• 紅蔥頭
• 蒜
• 薑
• 生粉
• 米酒
• 胡椒粉
• 糖
• 鹽
• 粗鹽

煎焗大白鱔煮食步驟：

1. 先以粗鹽均勻塗抹白鱔全身，在流動清水下配合百潔布仔細刷除表面的黏液，最後用紙巾或乾淨布料徹底吸乾水份。
2. 將處理好的白鱔切成厚件，放置於大碗內備用。
3. 將薑、蒜頭及紅蔥頭拍鬆並切成碎末，混合米酒與胡椒粉後倒入裝有白鱔的碗中，均勻抓勻並靜置醃製約3分鐘。
4. 將彩椒切塊，青蔥切成長段；另外準備切片生薑，並將紅蔥頭及蒜瓣輕輕拍扁備用。
5. 在醃好的白鱔表面薄薄地均勻撲上一層生粉。
6. 燒熱油鑊後放入白鱔，以大火迅速將表面煎至金黃微脆，撈起備用。
7. 將砂煲燒熱下油，先爆香薑片、蒜瓣和紅蔥頭，接著放入蔥段炒至軟身。隨後加入煎好的白鱔，蓋上煲蓋燜焗1至2分鐘；開蓋下糖調味再焗30秒，最後放入彩椒塊、剩餘蔥段及少許鹽，加蓋多焗30秒即可熄火。上桌前於高溫的煲蓋面灒上少許米酒提香，即告完成。