炸子雞食譜｜簡單5步免油炸！2秘訣令外皮香脆兼雞肉入味

想食皮脆肉嫩的炸子雞又怕肥膩？肥媽曾在TVB節目《食好D食平D》中，大方公開「免油炸子雞」神級食譜！秘訣在於先將原隻鮮雞出水，用淮鹽為雞隻做「全身按摩」醃製入味，再反覆掛上三次麥芽糖水並風乾一晚，最後只需放入光波燒烤爐烤烘即可。這個做法不但完美取代傳統高溫油炸，更能巧妙地逼出雞肉本身多餘的油分，做到真正健康又美味！

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免油炸子雞所需材料（份量因人而異）：

• 雞 1隻
• 淮鹽 1 1/2湯匙
• 皮水材料:
• 麥芽糖 500克
• 白醋 200毫升
• 水 1.2 公升

免油炸子雞煮食步驟：

1. 去先將全雞徹底洗淨，放入加有薑片及紹興酒的滾水中稍微汆水去除腥味，撈起後瀝乾水分備用。
2. 取出適量淮鹽均勻地塗抹在雞腔內側，輕輕為雞隻進行「內部按摩」幫助醃製入味。
3. 將處理好的全雞再次放入滾水中迅速燙洗，藉此去除表皮多餘的油脂；隨後用廚房紙徹底印乾雞身表面的水分，為上「脆皮水」做好準備。
4. 將麥芽糖、白醋及清水均勻拌成脆皮水，淋滿整隻雞後吊起稍微風乾。緊記這個「脆皮水」的步驟最少要重複3次，最後將全雞吊起風乾一整個晚上。
5. 翌日將風乾好的雞隻放入光波爐（或一般家用焗爐），先將雞胸朝上用180°C烤焗20分鐘；隨後反轉雞身，將溫度調高至220°C繼續焗15分鐘，將皮下油分徹底逼出，一隻金黃香脆的免油炸子雞即大功告成！