海南雞飯食譜｜鼎爺教整嫩滑雞肉配黃薑雞油飯 再煲雞雜白菜湯清甜好滋味

海南雞飯食譜｜不少人愛吃海南雞飯，TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺曾教整海南雞飯，雞肉嫩滑、雞油飯香，配上雞雜煮白菜湯，正！

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海南雞飯食譜｜鼎爺教整嫩滑雞肉配黃薑雞油飯 再煲雞雜白菜湯清甜好滋味

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整海南雞飯，嫩滑雞肉加上雞油飯香，鼎爺仲堅持選用新鮮黃薑入飯，好滋味！

海南雞飯食譜｜食材

• 雞
• 米
• 雞油
• 香茅
• 白菜
• 雞雜
• 斑蘭葉
• 白菜乾
• 胡椒粉
• 新鮮黃薑

海南雞飯食譜｜做法

1. 煲水放入香茅、斑蘭葉，水滾後，放入整隻雞泡幾下，之後整隻雞放進去，蓋上蓋子，關火泡25分鐘；盛起立即浸冰水，斬件，海南雞完成！
2. 雞油先汆水，熱鍋下雞油，大火煎出雞油，盛起備用
3. 熱鍋下雞油，放入泡好的白米，炒至乾身
4. 黃薑刮皮，放入攪拌機，加點水，打成蓉，濾出黃薑水
5. 浸雞水加上黃薑水，煮飯用，煮飯水及白米比例約1:1；煮滾後放入香茅、斑蘭葉，慢火煮18至20分鐘，在煲邊倒入雞油，繼續收水，雞油飯完成！
6. 煲白菜乾水，放入白菜及切好的雞雜，放鹽調味，雞雜白菜湯完成！

海南雞飯食譜｜小貼士

• 煲雞雜時記得不要蓋蓋子，否則會變腥
• 不論雪藏雞或冰鮮雞，均可煮出海南雞飯，充份解凍即可