炒年糕食譜｜過年美食 雪菜鮮肉蟹炒年糕｜譚詠儀｜流行都市

【炒年糕食譜】雪菜鮮肉蟹炒年糕

做法：

1.肉蟹洗淨後斬件備用。
2.燒熱一鍋水，把年糕和雪菜分別放入灼一陣子，備用。
3.燒鑊起油，將肉鬆炒熟備用。
4.另鑊燒油，肉蟹拍上少許生粉後煎至金黃色，清空中心位置，以倒入蒜蓉、薑米、蝦米和雪菜炒香，之後放入肉鬆、肉蟹同炒，放入蠔油、生抽蓋好燜煮約2分鐘，埋芡後倒入年糕，灒入紹興酒、老抽即完成。

【流行都市】過年美食 雪菜鮮肉蟹炒年糕

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「雪菜鮮肉蟹炒年糕」。

年糕、雪菜灼水備用。年糕視個人喜好可以使用韓式或上海年糕；雪菜灼水後切粒，並按個人口味沖洗掉多餘的鹽份。

肉鬆選用半肥瘦豬肉絞碎，起油鍋炒熟備用。一斤左右的肉蟹斬件沖擦乾淨，沒肉的腳爪可以棄掉，蟹鉗事先拍裂開方便之後食用。在蟹肉上拍上少許生粉，下油鍋煎至金黃色就可以進入下一步。

爆香蒜蓉、薑米、蝦米和雪菜，倒入肉鬆兜炒均勻，倒入水、蠔油、生抽後燜煮2-3分鐘，用生粉水稍為埋芡，就可以下事先煮好的年糕了。

灒入紹興酒、老抽兜炒一下就可以上碟了，大家快來試做吧！

【炒年糕食譜】雪菜鮮肉蟹炒年糕

材料：

新鮮肉蟹 1隻

新鮮肉鬆 2湯匙

蝦米 適量

雪菜 1條

年糕 30片

蒜蓉 1湯匙

薑米 少許

調味：

蠔油 2湯匙

生抽 少許

老抽 少許

紹興酒 1湯匙

生粉 少許

生粉水 少許