年糕食譜｜鼎爺教整四層棗年糕 一招令口感超煙韌

年糕食譜｜快到農曆新年，家家戶戶都會食蘿蔔糕、年糕，今次不如學學整年糕吧！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教整四層棗年糕，濃濃棗香，年糕口感煙韌，好吃！

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年糕食譜｜鼎爺教整四層棗年糕 一招令口感超煙韌

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣四層棗年糕，用紅棗整年糕，食落有濃濃棗香之餘，口感還煙韌！而今次用澄麵及糯米粉取代了薯粉，令到冷卻了口感仍煙韌！

年糕食譜｜四層棗年糕材料

• 紅棗 半斤
• 澄麵 6兩
• 糯米粉 12兩
• 增城片糖 13至14兩
• 水

年糕食譜｜四層棗年糕做法

1. 片糖整碎，煮成糖水，記得要足夠甜度才可帶出棗蓉香
2. 拍一拍紅棗，爆開後去核，蒸約半小時，需要蒸至軟身
3. 把紅棗放入攪拌機，放一點點水及大部分糖水，打成紅棗蓉，隔渣，放至微溫
4. 糯米粉、澄麵拌勻，逐少加入棗蓉及糖水，再拌勻，隔渣
5. 預熱蒸爐
6. 在模具上抹上食油，倒入4分1（4）混合物，蒸第一層20分鐘
7. 再倒入4分1（4）混合物，蒸第二層20分鐘，最後一共4次，成為四層棗年糕
8. 蒸熟後放涼就可以切開