湯水食譜｜鼎爺親授綠豆章魚蓮藕湯 一大秘訣令綠豆起沙更入味

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾示範炮製家常靚湯「綠豆章魚蓮藕湯」。湯水用料豐富，將章魚、蓮藕、豬腱配以陳皮與蜜棗慢火細熬，最後再加入綠豆同煲。煮出來的湯水入口清甜鮮香，章魚的濃厚海味與蓮藕的鮮甜完美交織，配合綠豆起沙的綿密口感，層次極為豐富，絕對是一道甘香順喉的滋補湯品！

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綠豆章魚蓮藕湯所需材料（份量因人而異）：

• 綠豆
• 章魚
• 蓮藕
• 豬腱
• 陳皮
• 蜜棗
• 水

綠豆章魚蓮藕湯煮食步驟：

1. 先將乾章魚用清水浸泡至軟身，然後撕去外層。
2. 綠豆洗淨後，用清水浸泡約30分鐘。
3. 蓮藕削皮後切成大小適中的塊狀，並沖洗乾淨。
4. 將豬腱冷水下鍋汆水以去除血水雜質，撈起後再用清水沖淨表面。
5. 燒滾一鍋水，加入豬腱、章魚、蓮藕、陳皮及蜜棗，先熬煮約1.5至2小時.
6. 最後加入綠豆繼續煲30至45分鐘即成。

小貼士：先將蓮藕熬煮至六成熟，隨後加入綠豆。