湯水食譜｜鼎爺教煮滋補高麗參浸雞 一大浸泡技巧令雞肉更鮮嫩

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自炮製養生佳餚「高麗參浸雞」。菜式只需用到雞、高麗參、紹興酒及冰糖等材料，配合反覆浸燙的技巧將雞隻烹至半熟，再放入參湯以慢燉一小時即成。經過精心熬製，雞肉盡收高麗參的甘香、紹興酒的醇厚，肉質鮮嫩滑溜，湯汁清甜回甘，絕對是一道滋補暖胃的美味佳餚！

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高麗參浸雞所需材料（份量因人而異）：

• 雞　
• 高麗參　
• 紹興酒　
• 薑　　
• 冰糖　
• 水　

高麗參浸雞煮食步驟：

1. 待水燒開後，放入冰糖、高麗參及半份薑片，持續熬煮至冰糖完全溶化。
2. 將雞隻的頭部與雙腳切除，並用鹹水草將雞身綑綁結實。
3. 另外燒滾一大鍋水，加入剩餘的薑片與食鹽。把雞隻放入滾水中稍微浸泡後撈起，反覆此動作直到雞肉達至五分熟。
4. 將雞隻斬件，放入高麗參湯內並倒入紹興酒；待湯水再次滾起後，轉小火慢燉 1 小時即可上桌。

貼士：生雞宜先汆水減油脂，再用參湯浸熟。