湯水食譜｜清熱良方芫荽皮蛋鯇魚片焗水 必學一招令芫荽香氣更濃郁

都市人經常睡眠不足，容易「熱氣」甚至引致牙肉腫痛。無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製具下火功效的「芫荽皮蛋鯇魚片焗水」。這道湯水以高溫熱水沖焗而成，做法簡單。焗好的湯水味道分外清甜，能充分品嚐到芫荽的清新與皮蛋的甘香。加上剛被熱水焗熟的鯇魚片肉質鮮嫩，湯汁鮮味層次豐富，絕對是清熱降火的美味佳品。

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芫荽皮蛋鯇魚片焗水所需材料（份量因人而異）：

• 芫荽　　
• 皮蛋　　
• 鯇魚脊肉
• 蘇薑　　　
• 薑　　　　
• 蔥　　　　
• 甜茶瓜　　　

芫荽皮蛋鯇魚片焗水煮食步驟：

1. 先將生薑、青蔥、蘇薑及茶瓜切成幼絲；皮蛋則切成小塊備用。
2. 將芫荽的根部與莖部清洗乾淨並保留備用；鯇魚脊肉則切成薄片。
3. 燒滾一鍋水，放入洗淨的芫荽根莖，熬煮至香味完全散發出來。
4. 先以熱水將湯碗燙熱，隨後放入已切好的蔥絲、薑絲、茶瓜絲、蘇薑絲及皮蛋塊，接著將鯇魚薄片均勻地鋪在面上，最後放上芫荽的莖葉。
5. 將煮滾的芫荽湯水趁熱倒入碗內，馬上蓋上碗蓋，靜置焗約5至6分鐘即可享用。

有關食療效用效果因人而異，此食譜內容僅供參考。如需獲得醫療意見，請諮詢專業人士。