魚食譜｜香氣四溢冬菇鮑汁龍躉球 肥媽炮製龍躉3大貼士

魚食譜｜在《今個夏天食平D》中，肥媽親自示範這道「冬菇鮑汁龍躉球」。這道菜特意將龍躉魚腩切成一口大小，配合冬菇與豬肉提鮮，做法簡單卻香氣四溢。

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魚食譜｜香氣四溢冬菇鮑汁龍躉球 肥媽炮製龍躉3大貼士

魚食譜｜冬菇鮑汁龍躉球

食材主料： 龍躉魚腩（切成一口大小）、豬肉（切件備用，用作提升味道）、冬菇絲、蒜粒、薑粒。

龍躉醃料： 糖、生粉、胡椒粉、鹽、油（約半茶匙，若有蛋白可改用蛋白）

豬肉醃料： 生抽、麻油、糖、生粉

調味料： 紹興酒、鮑汁（如家中沒有可用蠔油代替）

魚食譜｜冬菇鮑汁龍躉球做法

1. 將龍躉肉加入糖、生粉、胡椒粉及鹽調味，再加入約半茶匙油拌勻。豬肉加入生抽、麻油、糖及生粉，拌勻備用。
2. 燒紅鑊後轉中火，放入龍躉球，並將蒜粒與薑粒放在中間和旁邊一併爆香。將魚肉煎至呈金黃色（約七、八成熟）即可盛起備用
3. 原鑊放入豬肉煎香，隨後加入冬菇絲，炒出冬菇的香味。將剛才煎好的龍躉球加進鍋中同炒，最後倒入少許紹興酒以去除腥味。
4. 加入少許鮑汁提升味道，最後加入少許生粉水勾芡，炒勻即可上碟食用。

魚食譜｜冬菇鮑汁龍躉球貼士

• 醃製龍躉時，如果有蛋白可以加入蛋白；若沒有，加入幾滴油（約半茶匙）即可，這能有效避免煎魚時黏底。
• 煎龍躉時火不用太大，將鑊燒紅後換成中火即可，因為魚肉比較容易熟。
• 煎龍躉、豬肉或炒冬菇時，切忌不斷翻來翻去，否則食材會滲出水分，導致香氣流失。