消暑食譜｜鼎爺親授古法「八寶冬瓜盅」落齊鮮甜花蟹/火鴨粒/夜香花 7步還原足料湯品

炎炎夏日熱到無胃口？最適合飲碗清熱解暑的靚湯降溫！李家鼎（鼎爺）曾在節目《阿爺廚房》中，親自授教烹調消暑妙品「八寶冬瓜盅」！「八寶」隱藏多種矜貴食材，由處理花蟹肉、火鴨粒等配料，每一個細節都盡顯考究，即刻跟著以下的足本食譜，一步步拆解鼎爺的秘訣，在家中神還原這款足料奢華的冬瓜盅！

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八寳冬瓜盅所需材料（份量因人而異）：

• 豬骨 適量
• 雞　１隻
• 蝦米 80g
• 冬瓜 一個(約7-8斤)
• 珧柱 4-5粒（浸軟，撕成絲）
• 冬菇 7-8粒（浸軟，切粒）
• 火腿 20-30g（切粒）
• 瘦肉 80-100g（切粒）
• 蝦肉 80-100g（切粒）
• 火鴨 1/4隻（切粒）
• 花蟹 1~2隻（蒸熟，放涼，拆殼起肉）
• 夜香花 適量

八寳冬瓜盅煮食步驟：

1. 先準備一鍋滾水，加入豬骨、鮮雞及蝦米，以中大火熬煮大約兩小時，提煉出鮮甜濃郁的高湯備用。
2. 將冬瓜挖空去籽及清走瓜瓤；若追求酒樓般的精緻賣相，不妨用小刀沿著瓜邊𠝹出鋸齒花紋，甚至在瓜身雕刻圖案點綴。
3. 接著小心刮出內部瓜肉，但切記底部必須預留約 2 至 3 吋的厚度作為支撐，以免燉煮時意外穿底漏湯。
4. 為了讓冬瓜擺放平穩，先將其底部稍微切平，然後安置於大湯碗中，並以乾淨毛巾塞緊四周作固定。隨後將整個湯碗連同冬瓜移入大鍋內，加水大火煮滾後，先隔水清燉約半小時。
5. 先將瑤柱浸軟並撕成幼絲；冬菇、金華火腿、瘦肉及鮮蝦全部切成小粒，燒鴨同樣起肉切粒；另外把花蟹隔水蒸熟，待涼後慢慢拆出鮮甜蟹肉備用。
6. 將所有準備好的湯料通通放入冬瓜盅內，再倒入預先熬好的高湯至大約八成滿。接著繼續隔水燉煮約兩小時（確實燉煮時間可按冬瓜的實際體積與厚薄自行微調）。
7. 最後小心翼翼地取出整個冬瓜盅，在上檯前輕輕撒上一把夜香花增添獨特清香，一道消暑解熱的豪華冬瓜盅便大功告成！