海鮮食譜｜海鮮拼盤 Shake Shake海鮮碟｜流行都市

【海鮮食譜】 Shake Shake海鮮碟

做法：

1.沸水下薑片、蔥段、粗鹽，分別焯熟鮑魚、扇貝、貴妃蚌、大蜆，取出備用。
2.蝦去殼留尾；蝦頭下油鍋爆香，加入牛油，略煮一會，隔濾成蝦油。
3.蝦油加蒜蓉、辣椒粉、七味粉、椒鹽粉拌勻成醬汁。
4.焯熟的海鮮放大膠袋內，加入醬汁，封好口袋，將袋內海鮮搖勻，撒上芫荽。
5.將袋內海鮮取出上碟排好，蝦下鍋焯熟，置碟面，淋上剩餘的醬汁，將水牛芝士排放海鮮面，用火槍燒至焦香，即成。

【流行都市】海鮮拼盤 Shake Shake海鮮碟

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「Shake Shake海鮮碟」。

三姐今集為大家呈獻海鮮盛宴，光是種類就有鮑魚、扇貝、貴妃蚌、大蜆和大蝦五種。首先把蝦以外的海鮮紛紛以滾燙的薑蔥鹽水汆水灼熟備用。

至於蝦則另有安排，把大蝦去殼去尾後灼熟，蝦頭加上牛油煮成蝦油，再用蝦油和其他調料調成醬汁備用。

之後就可以把蝦以外的所有海鮮都裝入膠袋裡，倒入醬汁整袋搖勻，讓海鮮平均沾上醬汁。建議用更厚的袋子以免海鮮的硬殼刺破袋子。

然後就可以擺盤了，首先是各種海鮮墊底，然後是分開灼熟的大蝦，再在上面淋上剩下的醬汁。

壓軸的是水牛芝士絲，灑上後再以火槍噴化噴焦香就可以上菜了。

如此豐盛的海鮮拼盤，下飯宴客兩相宜，大家來試做吧！

【海鮮食譜】 Shake Shake海鮮碟

材料：

蝦球 8隻

大蜆 半斤

扇貝 4隻

鮑魚 4隻

貴妃蚌 4隻

水牛芝士 半包

牛油 1/3件

火槍 1支

海鮮膠袋 2個

調味：

粗鹽 1湯匙(汆水用)

蒜蓉 3湯匙

七味粉 適量

椒鹽粉 適量

芫荽粒 適量

海鹽 適量

薑蔥 適量

辣椒粉 適量

海鮮食譜｜自製白汁 芝士白汁海鮮