沙爹煲食譜｜香辣海鮮 沙爹蝦粉皮煲｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【沙爹食譜】沙爹蝦粉皮煲

做法：

1.中蝦修剪腳，去黑腸，沖淨及抹乾後，用半茶匙鹽醃好。

2.粉皮切粗條；其他配料切好。

3.燒6湯匙油，濾乾中蝦，薄薄撲上生粉，放中猛火油內煎至八成熟，取出。

4.煲內倒入剛才煎過蝦的油，爆炒彩椒及鮮菇，取出，再爆炒配料及沙爹醬，倒入芡汁煮滾，加粉皮與汁拌勻。彩椒、鮮菇及中蝦放粉皮上，蓋好燜1分鐘，待蝦汁滲入粉皮內。

5.燜至略為收乾汁，沿煲邊加少許油，以猛火用筷子兜炒至乾爽，原煲上枱即可。

【流行都市】香辣海鮮 沙爹蝦粉皮煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「沙爹蝦粉皮煲」。

粉皮不論是乾的還是濕的都能用，使用乾粉皮的話則事先泡水五分鐘泡軟。

蝦的品種不限，新鮮即可，剪腳挑腸後沖洗乾淨然後抹乾水，再用鹽醃一會之後就可以拿去煎了。撲上一層薄薄的生粉之後中猛火煎至八成熟撈出備用，煎蝦的油記得別倒掉。

彩椒和鮮菇洗淨切件即可，想吃辣一點可以把彩椒換成辣椒。先用煎蝦的油在砂煲裡爆炒這些配菜後撈出，再爆香蔥蒜後注入芡汁和粉皮煮滾。

再在粉皮上擺上配菜和蝦，蓋好燜煮至收汁，然後加上一大勺沙爹醬，加一匙油從鍋邊淋入，攪拌一番。

兜炒至乾爽之後就可以原煲上菜了，大家快來試做吧！

【沙爹食譜】沙爹蝦粉皮煲

材料：

中蝦 300克

粉皮 1包

鮮菇 30克

彩椒 100克

乾蔥 2粒

蒜頭 2粒

薑 2片

沙爹醬,2湯匙

芡汁：

清雞湯 半杯至3/4杯

蠔油 2湯匙

麻油 少許

糖 1茶匙

海鮮食譜｜自製白汁 芝士白汁海鮮