沙巴龍躉食譜｜美味多肉 泡椒銀魚仔蒸沙巴龍躉魚｜譚詠儀｜流行都市

【沙巴龍躉食譜】泡椒銀魚仔蒸沙巴龍躉魚

做法：

1.把沙巴龍躉魚洗淨及刮鱗，先把魚頭斬下來，再起魚肉，將魚尾斬出來。

2.為起出來的魚肉調味。

3.蒜蓉、指天椒、泡椒粒拌勻備用。

4.煮滾豉油、水、糖、芫荽頭，關火後，將芫荽頭浸5至8分鐘之後，直至嗅到香氣而夾起。

5.魚頭以大火蒸10分鐘待用。

6.將銀魚仔用滾水焯一焯備用；腐皮墊底，然後將魚肉一片片放上，將少許銀魚仔放上，再放1茶匙(3)已混的泡椒蒜蓉，以大火蒸8至10分鐘，熟後再放上魚頭、蔥絲、灒上熱油和(4)調好的豉油，即成。

【流行都市】美味多肉 泡椒銀魚仔蒸沙巴龍躉魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「泡椒銀魚仔蒸沙巴龍躉魚」。

沙巴龍躉洗淨及刮鱗起肉，調味備用。魚頭魚尾斬下來，大火蒸煮10分鐘至熟，用於將來擺盤。選用沙巴龍躉是因為多肉，可以按個人喜好選用其他魚代替。

把蒜蓉、指天椒、泡椒粒與薑絲拌勻成泡椒蒜蓉備用，指天椒與泡椒份量可按照個人喜好調整。

先以腐皮墊底，再鋪上魚肉，然後灑上汆過水的銀魚仔，再鋪一勺泡椒蒜蓉，就可以拿去大火蒸8至10分鐘至熟透。

期間調配蒸魚豉油，煮沸豉油、水、糖、芫荽頭，再關火浸泡芫荽頭至有香氣後夾起即成。

上菜時先灑上蔥絲，把魚頭魚尾擺好，最後把蒸魚豉油跟熱油混和後灒在魚肉上就完成了，大家快來試做吧！

【沙巴龍躉食譜】泡椒銀魚仔蒸沙巴龍躉魚

材料：

沙巴龍躉魚 1條

腐皮 100克

銀魚仔 20克

蒜蓉 50克

指天椒 適量

泡椒 12粒

薑絲 少許

芫荽 少許

蔥絲 適量

魚肉調味：

鹽 1/5茶匙

蛋白 少許

胡椒粉 少許

生粉 少許

魚豉油：

豉油 6湯匙

水 3湯匙

糖 2茶匙

芫荽頭 適量