桂花魚食譜｜慢火浸煮 芥末醬汁配慢火浸桂花魚片｜流行都市

【桂花魚食譜】芥末醬汁配慢火浸桂花魚片

做法：

1.桂花魚起出魚片，洗淨並用毛巾輕輕擦乾，加鹽、糖、麻油、生油、生粉撈勻醃好。

2.水滾後轉慢火，放入魚片浸大約2分鐘，撈起放上碟。

3.以慢火煮熱蒸魚豉油，加上少許日本芥辣及生粉，推成琉璃芡汁，淋上魚片。

4.放上蔥花，淋少許滾油，最後撒上芝麻，即可食用。

【流行都市】慢火浸煮 芥末醬汁配慢火浸桂花魚片

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 陳基英 教大家做「芥末醬汁配慢火浸桂花魚片」。

這集有陳基英師傅上來示範一手好廚藝，首先是處理眼前兩斤多的桂花魚，起出一片片魚柳。這裡的魚不一定是非桂花魚不可，只要沒細骨就可以了。拆出所有大骨小骨之後把魚柳洗淨擦乾，片成細片，再醃好備用。

之後煮出一鍋沸水轉慢火，再把魚片放熱水裡泡兩分鐘左右，火候方面只要水面不滾即可。

醬汁是蒸魚豉油與日本芥末的小火混煮，既有豉油的鮮甜，也有芥末的刺激感，之後加入生粉煮成琉璃芡。

茨汁煮成後就能直接淋在慢火煮熟的魚片上，為魚片添味增色

最後灑上蔥花後攢上一點滾油和芝麻就成菜了，大家一起來試做吧！

【桂花魚食譜】芥末醬汁配慢火浸桂花魚片

材料：

桂花魚 1條約三斤重

蔥花 適量

芝麻 少許

調味：

日本芥辣 少許

蒸魚豉油 1湯殼

醃料：

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

生粉 1湯匙

生抽 2湯匙

麻油 半湯匙