新年食譜｜鼎爺教整香口鬼馬釀鯪魚！寓意年年有餘好意頭 油條釀滿足料魚膠口感豐富

過年最適合弄炸物，一家大細也喜愛！TVB節目《阿爺廚房》李家鼎（鼎爺）曾示範創意家常菜「鬼馬釀鯪魚」，菜式既有「年年有餘」的好意頭，又夠香口惹味；鼎爺更細心示範起骨去皮、打魚滑及處理油條的小貼士，讓大家輕鬆做到口感豐富的鯪魚菜式，開心吃住過肥年！

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「鬼馬釀鯪魚」所需材料（份量因人而異）：

鯪魚 2條(約420克)

油條 4條

馬蹄 35克

蝦米(已浸) 20克

水 3公升

糖 1茶匙

鹽 半茶匙

生粉 半茶匙

生油 1茶匙

「鬼馬釀鯪魚」煮食步驟：

1. 馬蹄去皮後切碎，蝦米同樣剁成細粒。
2. 將鯪魚起骨去皮，把魚肉分離備用。
3. 把清水煮滾，加入鯪魚骨及魚頭，用中火熬煮20至30分鐘成魚湯，再將湯渣撈起。
4. 把鯪魚肉、蝦米及馬蹄一併剁碎，搓打至起膠，加入糖、鹽、生粉及生油拌勻成魚膠。
5. 將油條切段，掏空中間位置，釀入魚膠至約八成滿。
6. 燒熱油鑊，下部分鬼馬鯪魚炸至外皮香脆、內裡熟透，盛起上碟。
7. 用同一鑊把餘下鬼馬鯪魚再炸至金黃色，撈起備用。
8. 將魚湯加糖及鹽調味，放入已炸好的鬼馬鯪魚，煮至略為變軟後即可盛起。

完成，開餐！

小貼士：建議品嚐時先吃香脆版本的鬼馬鯪魚，再試浸湯後的口感對比。